Bouillons cubes : sont-ils vraiment bons pour la santé ?

Les bouillons cubes sont un incontournable dans nos cuisines : ils rehaussent le goût des plats, sont faciles à utiliser et font gagner du temps. Pourtant, derrière leur praticité se cache une composition souvent problématique pour la santé. Additifs, excès de sel, exhausteurs de goût… Faut-il les consommer avec modération, voire les éviter ? Faisons le point.

Des ingrédients loin du fait-maison

Un bouillon cube classique est un produit ultra-transformé, bien éloigné d’un bouillon fait maison. En regardant de plus près la liste des ingrédients, on retrouve :

Beaucoup de sel (jusqu’à 50 % de sa composition).
Du sucre, qui n’a pourtant rien à faire dans une recette traditionnelle.
Des additifs (exhausteurs de goût, émulsifiants, colorants).

Selon Caroline Joucla, diététicienne, l’ajout de ces composants nous éloigne des recettes authentiques et naturelles :
📢 « Le sucre n’a rien à faire là-dedans. On s’égare de la recette traditionnelle. »

⚠️ Trop de sel, un risque pour la santé

Le principal reproche fait aux bouillons cubes est leur teneur excessive en sel. Un seul cube contient environ 5 g de sel, soit la quantité maximale recommandée par jour par l’OMS.

🔴 Consommer trop de sel favorise :

L’hypertension artérielle 🩸
Les maladies cardiovasculaires ❤️ (infarctus, AVC…)
La rétention d’eau et les gonflements

Les personnes suivant un régime pauvre en sel devraient éviter ces produits ou les consommer de manière très occasionnelle.

🧠 Maux de tête et troubles digestifs : le rôle des additifs

Certains additifs présents dans les bouillons cubes peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles.

🔎 Parmi eux, le glutamate monosodique (E621), un exhausteur de goût qui donne cette saveur umami si caractéristique. Bien qu’il ne soit pas responsable du « syndrome du restaurant chinois », il peut néanmoins provoquer :
✅ Des maux de tête
✅ Des nausées

📢 Conseil : Si vous y êtes sensible, vérifiez la composition et privilégiez des bouillons sans glutamate.

Existe-t-il des alternatives plus saines ?

Oui ! Tous les bouillons cubes ne se valent pas. Certains sont moins nocifs que d’autres :

Les bouillons bio : ils contiennent moins d’additifs et moins de résidus de pesticides.
Les produits avec une liste d’ingrédients courte : privilégiez ceux sans exhausteurs de goût ni colorants.
Réduire les quantités : n’utilisez qu’un demi-cube dans vos plats pour limiter l’apport en sel.

👩‍🍳 Comment préparer son propre bouillon maison ?

Rien de tel qu’un bouillon fait maison pour éviter les additifs et contrôler le sel. Bonne nouvelle, c’est simple, économique et meilleur pour la santé !

🍗 Bouillon de volaille maison

🥄 Ingrédients :

Une carcasse de poulet
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
Un bouquet garni (thym, laurier)
2 L d’eau

🔹 Recette :
1️⃣ Faites mijoter la carcasse avec les légumes dans un grand volume d’eau pendant 2 à 3 heures.
2️⃣ Filtrez, laissez refroidir, puis versez dans un bac à glaçons.
3️⃣ Conservez au congélateur et utilisez selon vos besoins !

🥕 Bouillon de légumes maison

🥦 Ingrédients :

Carottes, navets, céleri, oignons…
Fanes de légumes
1 feuille de laurier

🔹 Recette :
1️⃣ Faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau.
2️⃣ Filtrez, laissez refroidir et congelez en portions individuelles.
3️⃣ Il suffira de décongeler un cube à chaque utilisation !

Faut-il arrêter les bouillons cubes ?

Non, mais il faut les consommer avec modération.
Privilégiez les versions bio et sans additifs.
Réduisez leur utilisation en optant pour des alternatives maison.

Les bouillons cubes sont pratiques, mais leur excès de sel et d’additifs peut nuire à la santé. Pour des repas plus sains, optez pour des bouillons maison : une alternative simple, savoureuse et meilleure pour votre organisme ! 🥣💚

Source : La Santé au quotidien