Barilla lance sa gamme de pâtes protéinées pour un repas plus sain

Un plat simple, mais pas si banal : Barilla passe en mode protéiné

Après dix ans dans la restauration italienne, j’ai l’habitude des pâtes fraîches faites maison et des marques comme De Cecco. Mon palais est donc plutôt exigeant, surtout en matière de goût italien. J’étais donc curieux de tester la nouvelle gamme de Barilla.

Barilla a lancé sa gamme « Protein+ », visant à proposer des pâtes plus riches en protéines tout en conservant un bon équilibre nutritionnel. Ces pâtes contiennent 20 g de protéines pour 100 g, soit 60 % de plus que les pâtes classiques. La composition est simple : semoule de blé dur et protéines de pois.

Le tout est 100 % végétal. La texture promet d’être attrayante : Barilla indique que ses pâtes sont fabriquées avec un moule en bronze, ce qui leur donne un aspect plus rugueux, idéal pour mieux accrocher la sauce, à l’image des pâtes artisanales.

La gamme est disponible en trois formats : Penne Rigate, Spaghetti et Fusilli. Elle se veut polyvalente, adaptée aussi bien pour une salade que pour un plat en sauce. Yuka leur attribue une note de 90/100.

Attention à l’effet « protéiné » : quand le marketing peut tromper

La multiplication des produits « riches en protéines » peut induire en erreur. Chips, pizzas, yaourts ou biscuits vantent souvent des bienfaits santé, mais la réalité est parfois différente.

« Les aliments transformés accélèrent le vieillissement en raison de sucres malsains et de mauvais dosages, ce qui nuit à l’organisme tant à l’intérieur qu’à l’extérieur », explique la nutritionniste Maeva Galabert dans les colonnes du Elle.

Le professeur Chris van Tulleken précise que « ces produits manquent souvent de fibres et de la valeur nutritionnelle que l’on trouve dans les aliments complets« . La diététicienne Nichola Ludlam-Raine met en garde contre « l’effet de halo de santé », où l’accent sur les protéines détourne l’attention des autres composants moins sains. »

Le message est clair : les pâtes protéinées peuvent être une option, mais il faut lire attentivement les étiquettes. Dans le cas de Barilla, la bonne surprise est qu’il n’y a ni additifs, ni sucres ajoutés, ni sel. La liste d’ingrédients est très courte, seulement deux lignes.

En cuisine : texture, goût et surprises

Premier test : des fusilli en salade avec courgettes et pesto

Les pâtes ont bien résisté à la cuisson, avec une mâche agréable et une texture ferme. On ressent une légère saveur de noisette qui rend le plat plus gourmand.

Deuxième test : des Penne alla Norma

Ce plat traditionnel sicilien associe sauce tomate, aubergines, ricotta sèche râpée et basilic. La petite astuce consiste à réserver un peu d’eau de cuisson pour délayer la sauce. Les pâtes ont bien tenu leur structure et ont parfaitement accroché la sauce. Les aubergines, snackées façon « frites », apportent un contraste de texture réussi.

Verdict

Comparées à d’autres marques, ces pâtes se distinguent par leur tenue. Contrairement à certaines qui deviennent pâteuses ou s’effritent, les Barilla Protein Plus gardent leur structure et leur goût, même après plusieurs minutes de cuisson.

Je n’ai pas encore testé leur performance réchauffée ou en plat préparé, mais cela pourrait être intéressant à explorer.

Aspect nutritionnel et prix

Barilla propose une recette très propre :

Note Yuka : 90/100 – « Excellent »

Ce produit est quasi sans défaut. Cependant, son prix reste élevé : entre 2 € et 2,30 € pour 400 g, soit environ 5 à 6 € le kilo. En comparaison, les pâtes classiques de Barilla coûtent autour de 2,70 € le kilo, et la gamme « blé complet » reste sous la barre des 3,50 €. À ce tarif, il s’agit plutôt d’une alternative pour ceux qui cherchent à allier praticité, nutrition et plaisir.