L’huile d’olive : le secret santé à découvrir absolument

Souvent vantée pour ses qualités nutritionnelles, l’huile d’olive est une star des assaisonnements et de la cuisine méditerranéenne. Elle est notamment présente dans la tapenade, la sauce tomate-mozza ou encore le régime crétois. Les experts en nutrition soulignent régulièrement ses bienfaits pour la santé, en particulier pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Ces effets protecteurs sont attribués principalement à ses composés phénoliques, comme l’oleuropéine et l’oléocanthal, qui ne représentent qu’une petite partie de sa composition.

Les limites de l’huile d’olive

Malgré ses qualités, l’huile d’olive présente certains inconvénients. Elle ne contient pas d’oméga-3, des acides gras essentiels indispensables pour réguler la pression artérielle et la gestion des triglycérides sanguins. De plus, son prix peut être élevé. En revanche, il existe une alternative économique et riche en oméga-3 : l’huile de colza.

L’huile de colza, une option avantageuse

Moins coûteuse, en moyenne entre deux et quatre fois moins cher que l’huile d’olive, l’huile de colza contient environ 10 % d’ALA, un acide gras oméga-3 d’origine végétale. Avec seulement deux cuillères à soupe, elle suffit à couvrir nos besoins journaliers en oméga-3. Cependant, ses acides gras sont sensibles à la chaleur : elle doit donc être utilisée principalement pour assaisonner, plutôt que pour la cuisson à haute température.

Les usages culinaires de l’huile de colza

Son goût doux, proche de la noisette, est accentué lorsqu’elle est extraite à froid. Elle se marie parfaitement avec les crudités comme les carottes râpées ou le céleri-rave, surtout lorsqu’elle est agrémentée d’une pointe de moutarde et d’un trait de vinaigre de Xérès. Elle peut également relever un poisson vapeur ou intégrer une mayonnaise. Cependant, pour des plats comme une burrata ou un Cœur de Bœuf, l’huile d’olive reste souvent la meilleure option en raison de sa saveur plus prononcée.