Découvrez le tarama grec : le délice iodé à ne pas manquer

Le tarama : une spécialité grecque à base d’œufs de poisson

Le tarama est une spécialité culinaire grecque composée d’œufs de poisson salés. Son nom, en grec, signifie d’ailleurs « œufs de poisson ». Traditionnellement, la recette originelle était faite avec des œufs de mulet, qui représentaient environ 50 % de la préparation. On y ajoutait aussi de la mie de pain trempée dans du lait, de l’huile d’olive et du citron. Le résultat était une pâte de couleur beige, au goût iodé.

Les variations industrielles et leur composition

Aujourd’hui, la majorité des produits commercialisés utilisent principalement des œufs de cabillaud, qui sont moins coûteux. La quantité d’œufs dans ces taramas varie généralement entre 2 et 20 % pour la plupart des marques, et jusqu’à 40 % pour des versions haut de gamme. Selon Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, de nombreuses marques ajoutent également de la chair de poisson pour réduire la quantité d’œufs et ainsi diminuer le coût de production.

Malgré cela, les œufs de poisson restent la partie la plus nutritive de la recette. Riches en protéines de haute qualité, ils fournissent aussi des acides gras oméga-3, essentiels pour la santé cardiovasculaire et le bon fonctionnement du cerveau.

Les risques liés aux additifs dans le tarama industriel

Le tarama industriel, en plus d’être moins riche en œufs de poisson que la recette traditionnelle, contient de nombreux additifs. Selon le nutritionniste, il est souvent enrichi en amidon modifié ou épaississant pour lui donner une texture plus ferme, en colorants pour obtenir une couleur plus appétissante, ainsi qu’en acidifiants et conservateurs. De plus, de l’eau est souvent ajoutée pour alourdir le produit, de même que du sel, ce qui augmente encore la teneur en sodium.

Les matières grasses présentes dans le tarama industriel sont généralement plus abondantes que dans la recette artisanale, qui utilise déjà beaucoup d’huile pour obtenir une texture proche de la mayonnaise. Les huiles utilisées sont souvent raffinées et bon marché, comme le colza ou le tournesol, loin des huiles d’olive ou de pépins de raisin que l’on trouve dans les versions faites maison. Résultat : un produit plus gras, moins sain et moins nutritif qu’un tarama traditionnel.

Comment préparer un tarama maison

Pour profiter d’un tarama plus sain, il est conseillé de le préparer soi-même. En faisant maison, vous pouvez choisir des ingrédients de meilleure qualité et ajuster la quantité de sel et de matières grasses. La recette proposée par le nutritionniste est simple : 100 g d’œufs de cabillaud ou de truite, 50 g de mie de pain, 100 ml de lait, 150 ml d’huile d’olive, un jus de citron. Vous pouvez également ajouter des œufs de saumon pour relever le goût.

En alternative, il est possible de réaliser d’autres tartinables à base de poisson, comme des rillettes de thon ou de sardine. La recette consiste à mélanger du poisson en boîte avec du fromage frais, de la moutarde, de la ciboulette et de l’échalote. Ces préparations sont riches en protéines, peu salées et moins caloriques. Pour une dégustation encore plus saine, servez-les sur des feuilles d’endive, comme le recommande le spécialiste.