Crème fraîche : l’astuce étonnante pour la manger sans danger

Les corps gras, huiles et crèmes fraîches sont des ingrédients essentiels dans nos recettes. La crème fraîche, en particulier, est une matière grasse d’origine laitière, longtemps considérée comme néfaste en cuisine en raison de sa teneur en acides gras saturés et mono-insaturés.

Le docteur Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, rappelle que la consommation excessive d’acides gras saturés, dits « athérogènes », peut favoriser la formation de plaques d’athérome dans les artères et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, il souligne aussi que ces acides gras sont nécessaires au bon fonctionnement du corps, car l’organisme ne peut pas tous les fabriquer. Certains d’entre eux, non athérogènes, peuvent même avoir des effets positifs, comme soutenir la santé du cerveau, du cœur et du système immunitaire.

Selon lui, il ne faut pas supprimer totalement les matières grasses, mais plutôt faire des choix judicieux et doser leur consommation. Dans son livre Le guide d’achat pour bien manger, il recommande plusieurs crèmes fraîches accessibles en supermarché qui offrent un bon équilibre entre qualité et santé.

Les quatre meilleures crèmes fraîches selon le docteur

• Crème fraîche entière en pot Yoplait® (Nutri-Score D)

Cette crème, fabriquée avec du lait 100% français, se distingue par ses 30% de matières grasses, sans ajout d’autres ingrédients. Elle est également la moins calorique parmi les crèmes grasses, avec moins de 300 calories pour 100 g. Le docteur Cohen rappelle que cette teneur en matière grasse facilite l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K), présentes dans de nombreux aliments.

• Crème de Normandie entière et épaisse Elle & Vire® (sans Nutri-Score)

Ce produit, également à 30% de matières grasses, est considéré comme une recette simple. Contrairement à d’autres crèmes allégées ou industrielles, il ne contient pas d’additifs superflus comme amidons modifiés ou épaississants. Cependant, le docteur Cohen met en garde contre certains autres produits de la marque qui contiennent ces additifs.

• Cuisine Végétale Fluide riz-coco-soja Bjorg® (sans Nutri-Score)

Ce substitut végétal est un mélange de plusieurs ingrédients végétaux. Il possède une bonne teneur en lipides, avec 8,9 %, ce qui lui confère une texture fluide et une bonne tenue en cuisine, sans être trop riche. La quantité d’acides gras saturés est faible, à peine plus de 1 %. Le médecin note cependant que cette crème contient quelques additifs raisonnables, inévitables dans ce type de produit.

• Crème Fleurette Le Gall® (sans Nutri-Score)

Contrairement à beaucoup de crèmes fleurettes industrielles, celle-ci mise sur la simplicité. Elle est recommandée pour réaliser une chantilly maison, sans additifs ni composants artificiels, offrant une composition plus saine.

Attention aux crèmes fraîches allégées

Le docteur Cohen insiste sur le fait que les meilleures crèmes fraîches sont celles qui restent simples, entières et peu transformées. Les versions allégées, semi-épaisse ou gastronomiques, sont à éviter selon lui. Ces produits, conçus il y a une quarantaine d’années pour répondre à la demande de produits faibles en matières grasses, ont souvent été enrichis d’additifs pour compenser la baisse de matière grasse. Selon l’expert, il est préférable de se limiter à une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche entière pour sublimer un plat.

Pour ceux qui doivent surveiller leur cholestérol, le docteur recommande de privilégier des alternatives végétales, comme la crème de soja, d’avoine, de riz ou d’amande. Ces produits sont souvent enrichis d’huiles de bonne qualité, permettant un apport intéressant en acides gras et étant sans cholestérol.