Le secret du saumon fumé parfait selon Jean-Michel Cohen

Le choix du saumon fumé selon Jean-Michel Cohen

Au supermarché, le nutritionniste Jean-Michel Cohen préfère acheter un type précis de saumon fumé. Selon lui, ce produit offre un meilleur goût et une texture supérieure par rapport aux autres variétés.

Les conseils pour bien choisir son saumon fumé

Lors des fêtes de fin d’année, il est courant d’acheter du saumon fumé en avance pour éviter d’en payer le prix fort. Le chef privilégie les tranches entières, issues du filet, plutôt que les émincés, qui sont souvent des restes de découpe ou des morceaux irréguliers, généralement plus salés et de qualité variable.

Il recommande d’éviter les émincés pour garantir une meilleure qualité et une saveur plus fine.

Les préférences de Jean-Michel Cohen

Le saumon d’Alaska est le choix favori du nutritionniste. Il le trouve plus rouge, plus fibreux et moins gras que les autres. Il explique qu’il préfère les saumons du Pacifique, notamment celui d’Alaska, parce qu’ils ont un goût et une texture plus agréables. En revanche, le saumon norvégien est plus gras, avec une texture moelleuse et un fumage léger. Le saumon écossais, élevé dans des eaux plus froides, se distingue par sa texture ferme et un goût plus marqué.

Les avantages du saumon d’Alaska

Moins gras, plus ferme et avec un goût plus intense, le saumon fumé d’Alaska séduit par ses qualités. Il est iodé et naturellement parfumé, ce qui en fait un excellent choix pour les verrines et les canapés lors des repas de fête.