Œufs et cholestérol : la vérité qui va tout changer

Une étude surprenante sur la consommation d’œufs et le cholestérol

Les œufs ont longtemps été au centre des débats nutritionnels. Considérés à la fois comme une source de protéines précieuses et comme un aliment pouvant boucher les artères, ils ont suscité des avis divergents. Beaucoup pensent qu’ils font augmenter le « mauvais » cholestérol, ce qui a conduit certains à limiter leur consommation, parfois à contrecœur. D’autres en mangent chaque matin sans se poser de questions. Entre alarmes et réhabilitations, il est difficile de savoir quoi mettre réellement dans son assiette.

Une nouvelle perspective : l’impact des œufs sur le cholestérol LDL

Une étude récente menée en Australie, publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, apporte un éclairage inattendu. Elle a été réalisée sur des adultes en bonne santé. Les résultats montrent qu’un régime pauvre en graisses saturées, mais incluant **deux œufs par jour**, a conduit à une baisse du cholestérol LDL. Cette découverte remet en question l’image négative associée aux œufs, surtout selon le contexte alimentaire.

Combien de cholestérol dans un gros œuf ?

Un gros œuf contient environ 186 à 200 milligrammes de cholestérol, principalement dans le jaune. C’est cette teneur qui inquiète, car un taux élevé de cholestérol LDL dans le sang augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Historiquement, on recommandait de limiter strictement la consommation d’œufs, en pensant que plus de cholestérol ingéré signifiait plus de cholestérol sanguin.

Depuis, ces recommandations se sont assouplies. Pour une personne en bonne santé, un œuf par jour ou deux certains jours est généralement considéré comme compatible avec un bon équilibre lipidique. En revanche, pour ceux souffrant d’hypercholestérolémie, de maladies cardiaques ou de diabète, il est conseillé de ne pas dépasser environ trois œufs par semaine.

Les résultats de l’étude : deux œufs par jour peuvent réduire le cholestérol

Les chercheurs australiens ont recruté 61 adultes âgés de 18 à 60 ans, tous en bonne santé, avec un cholestérol LDL normal et sans traitement susceptible d’influencer les lipides sanguins. Chaque participant a suivi trois régimes successifs de cinq semaines, tous équilibrés en calories :

• Un régime contrôle, riche en cholestérol et en graisses saturées, avec un œuf par semaine.
• Un régime avec deux œufs par jour, mais peu de graisses saturées.
• Un régime sans œufs, mais riche en graisses saturées.

À la fin de chaque période, des analyses sanguines ont été réalisées. Les résultats montrent que le régime avec deux œufs par jour et peu de graisses saturées a permis de diminuer le cholestérol LDL, le cholestérol total, et l’apolipoprotéine B, par rapport au régime contrôle. En revanche, le régime sans œufs, malgré une faible consommation de cholestérol, n’a pas modifié ces marqueurs. Les données indiquent que c’est surtout la quantité de graisses saturées ingérée qui influence le cholestérol sanguin, et non directement la consommation de cholestérol alimentaire.

Ce que cela signifie pour la consommation d’œufs

Les chercheurs restent prudents. Ils ont aussi observé que, dans le régime avec deux œufs par jour, il y avait une augmentation de petites particules LDL, considérées comme plus dangereuses pour les artères, ainsi qu’une légère baisse de la sous-fraction protectrice de HDL appelée H4. L’étude, menée sur une courte période et chez des adultes en bonne santé, ne permet pas de tirer des conclusions définitives. Cependant, elle suggère qu’en limitant la consommation de graisses saturées, manger deux œufs par jour n’est pas forcément nocif pour le cholestérol.