Révolution en cuisine : découvrez les secrets de l’huile de sésame

L’huile de sésame en cuisine : une consommation régulière possible sous conditions

Longtemps limitée aux cuisines indienne et méditerranéenne, l’huile de sésame connaît aujourd’hui un regain d’intérêt. Son parfum grillé, qui sublime des légumes simples, lui permet d’être de plus en plus présente dans nos plats. Elle est également appréciée pour ses propriétés nutritionnelles.

Obtenue par pression des graines de sésame, cette huile existe en deux versions : une huile claire, non grillée, au goût doux, avec un point de fumée d’environ 210 °C, idéale pour sauter ou cuire rapidement. La version grillée, plus sombre et aromatique, sert surtout d’assaisonnement en fin de cuisson pour parfumer des plats comme des nouilles ou des légumes rôtis.

Les bienfaits de l’huile de sésame en cuisine

Selon des experts en nutrition, l’huile de sésame peut être un allié santé si elle est de bonne qualité et utilisée avec modération. Martha Theran, diététicienne, explique que son apport en Oméga-6 et Oméga-9, ainsi que ses antioxydants comme le sésamol et la sésamine, lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires.

Pour la Dr Kim Boyd, médecin et directrice médicale de Weight Watchers, cette huile peut faire partie d’une alimentation équilibrée, notamment en remplacement de graisses moins saines ou de glucides raffinés. Elle indique que les graisses insaturées associées à l’huile de sésame contribuent à un meilleur taux de cholestérol et à un risque cardiovasculaire réduit.

Conditions pour consommer régulièrement l’huile de sésame

Malgré ses qualités, l’huile de sésame doit être consommée avec précaution. La version non grillée supporte des températures élevées, mais ses acides gras insaturés commencent à se dégrader à partir de 180 °C. Lorsqu’elle fume lors de la cuisson, ses composants bénéfiques disparaissent. Il est donc conseillé de réserver cette huile aux cuissons douces, comme les sautés rapides ou les plats au wok, sans la faire chauffer trop longtemps.

L’huile de sésame est très calorique, avec environ 900 kcal pour 100 g. La Dre Boyd recommande de limiter la quantité à une cuillère à soupe par portion. Sa saveur intense étant prononcée, une petite quantité suffit pour parfumer un plat.

De plus, étant riche en Oméga-6, il est important de l’accompagner d’aliments riches en Oméga-3 lors des repas. Cela permet de maintenir un bon équilibre entre ces acides gras et d’éviter que l’huile ne devienne trop inflammatoire.

En résumé, il est possible d’utiliser régulièrement l’huile de sésame, à condition de l’employer en petite quantité, sans la faire chauffer excessivement, et en l’associant à des aliments riches en Oméga-3. Il ne faut pas remplacer totalement l’huile d’olive par cette huile plus exotique. Enfin, pour éviter qu’elle ne rancisse rapidement, il est conseillé de la conserver dans un endroit frais et sombre, voire au réfrigérateur.