Crêpes industrielles : le danger insoupçonné derrière votre gourmandise

Un expert met en garde contre les crêpes industrielles au supermarché

Il est courant de penser qu’une crêpe au chocolat est un plaisir simple et inoffensif. Pourtant, ce que l’on trouve dans le commerce ne correspond pas toujours à cette image. Selon Raphaël Haumont, professeur de physicochimie à l’Université Paris-Saclay et chroniqueur pour Le Mag de la Santé, ces produits industriels contiennent une liste longue et complexe d’ingrédients.

Une quantité importante de sucre

Contrairement à l’idée d’une préparation à base de farine, d’œufs et de lait, les crêpes industrielles sont souvent très éloignées de cette simplicité. Le premier ingrédient qui apparaît est le sucre. Raphaël Haumont explique que « un tiers de votre crêpe, c’est du sucre ». La quantité de glucides atteint 58 grammes pour 100 grammes de produit, ce qui équivaut à environ « 2 ou 3 petits morceaux de sucre » pour une crêpe de taille modérée.

Une forte teneur en matières grasses

Les préparations industrielles ne se limitent pas au sucre. La composition inclut également des graisses telles que la graisse de karité, l’huile de tournesol et l’huile de colza. Ces matières grasses représentent environ 24 % de la crêpe, soit l’équivalent d’une cuillère à soupe d’huile par portion.

Une composition riche en additifs

Au-delà du sucre et des graisses, la liste des ingrédients comporte de nombreux additifs. Parmi eux, le glycérol (E422) et le sorbitol (E420), qui servent à conserver la texture moelleuse de la crêpe pendant longtemps. Ces substances, appelées humectants, permettent à la crêpe de rester souple même un mois après ouverture.

On retrouve aussi des émulsifiants comme l’écitine de soja, ainsi que des mono- et diglycérides d’acides gras (E471), souvent critiqués pour leurs effets potentiellement néfastes sur le microbiote intestinal.

Une contribution minimale de noisettes et de cacao

Quant aux ingrédients plus naturels, comme les noisettes ou le cacao, leur quantité est très faible. La crêpe ne contient que 1,5 % de noisettes et une petite portion de cacao maigre, noyée dans un océan de sucres et de graisses.

Une nécessité de lire les étiquettes

L’expert insiste sur l’importance de vérifier les étiquettes des produits transformés. Il rappelle qu’un produit très transformé, avec de nombreux ingrédients et des termes compliqués, doit encourager la vigilance.

En étant attentifs à ce que l’on consomme, notamment pour les produits industriels, les consommateurs peuvent mieux comprendre leur impact sur la santé, souvent dissimulé derrière des emballages attrayants et des noms rassurants.