Attention à cette mozzarella industrielle qui pourrait nuire à votre santé

Une mozzarella à éviter lors de vos achats en supermarché

Dans le rayon frais, il peut être difficile de faire la différence entre une véritable mozzarella italienne et un produit industriel. Bien que toutes ces boules blanches plongées dans de l’eau salée aient l’air similaires, leurs compositions peuvent varier considérablement. Certaines mozzarella industrielles sont truffées d’additifs, qu’il est conseillé d’éviter pour préserver sa santé et le goût.

La mozzarella est un fromage frais à pâte filée, originaire du sud de l’Italie. Traditionnellement fabriquée avec du lait de bufflonne, elle existe aussi en version au lait de vache. La mozzarella au lait de bufflonne est généralement plus riche en graisse et plus onctueuse, indique la diététicienne Marie-Laure André. Lors de vos achats, il est important de savoir reconnaître celle qu’il vaut mieux privilégier ou éviter.

Les ingrédients à surveiller sur l’étiquette

Marie-Laure André recommande de lire attentivement la liste des ingrédients. La mozzarella idéale doit contenir uniquement du lait de vache ou de bufflonne, du sel, des ferments lactiques et un agent coagulant. À l’inverse, celle à éviter possède une liste d’ingrédients longue, comprenant des poudres mystérieuses et une série de additifs désignés par des codes E.

Les versions industrielles peuvent contenir de l’acide citrique, utilisé pour stabiliser le fromage et accélérer sa fabrication. Même si cet additif n’est pas nocif en soi, il représente un composant supplémentaire inutile. La mozzarella en tranches, souvent vendue en produit transformé, peut aussi contenir des conservateurs et des antioxydants, ce qui est un signal d’alerte à ne pas négliger.

Comment choisir une mozzarella de qualité

Pour acheter une mozzarella de bonne qualité, privilégiez une recette simple, sans ajouts superflus. La meilleure option est une boule contenant uniquement du lait, du sel, des ferments lactiques et un coagulant. Marie-Laure André recommande également de préférer une mozzarella au lait de bufflonne AOP, comme la Mozzarella di Bufala Campana AOP, qui garantit un savoir-faire local et une saveur plus intense.

Pour une salade de tomates ou une caprese, la mozzarella au lait de bufflonne est idéale, surtout crue. En revanche, pour la cuisson, une mozzarella au lait de vache suffit, notamment sur une pizza où les arômes sont déjà présents. Elle conseille aussi d’utiliser une mozzarella râpée pour gratins ou pizzas, en vérifiant que la liste d’ingrédients reste courte.

La portion recommandée pour la santé

Concernant la santé, la consommation reste raisonnable : 30 grammes de mozzarella fraîche apportent environ 85 kcal et une bonne dose de calcium. Pour ceux qui surveillent leur poids, il est préférable de choisir une petite portion de mozzarella au lait de bufflonne de qualité, plutôt que de consommer de nombreuses versions allégées mais très transformées.