Découvrez comment les flavanols boostent votre santé chaque matin

Les flavanols sont des composés végétaux appartenant à la famille des polyphénols. De nombreuses études ont démontré que leur consommation régulière est bénéfique pour la santé. Ils jouent notamment un rôle important dans la protection du cœur et dans l’amélioration des fonctions cognitives.

On trouve des flavanols en quantité significative dans le cacao, le thé, le café, certains légumes verts comme les épinards, ainsi que dans les fruits rouges. Consommer chaque matin un smoothie aux fruits rouges est ainsi une excellente façon de préserver sa mémoire et sa santé cardiovasculaire, sans avoir besoin de compléments alimentaires. Toutefois, cette efficacité peut être compromise si l’on y ajoute une banane pour rendre le smoothie plus crémeux.

Les effets de la banane sur les flavanols

Les chercheurs de l’Université de Californie ont étudié l’impact de la combinaison fruits rouges et banane dans un smoothie. Selon leur étude publiée dans la revue Food and Function, ajouter une banane réduit considérablement la teneur en flavanols du mélange.

Ce phénomène est dû à une enzyme présente en grande quantité dans la banane, appelée polyphénol oxydase (PPO). Cette enzyme réagit avec l’oxygène et interfère avec la disponibilité des flavanols, qui protègent le cœur et le cerveau. En pratique, les chercheurs ont constaté que les smoothies à base de banane diminuaient l’absorption des flavanols jusqu’à 84 % par rapport à ceux faits uniquement avec des fruits rouges.

Les implications pour la préparation des smoothies

Il est courant de voir des fruits comme la pomme ou la banane brunir rapidement après coupure ou pelage, en raison de la réaction de la PPO avec l’oxygène. Les scientifiques se sont interrogés sur le fait que cette activité enzymatique puisse aussi réduire la quantité de flavonoïdes bénéfiques absorbés par l’organisme lors du mixage.

Pour vérifier cela, ils ont demandé à des participants de consommer deux types de smoothies : un avec une banane (forte activité PPO) et un autre avec des fruits rouges (faible activité PPO). Ils ont également ingéré une capsule de flavanol. Les taux de flavanol dans le sang et l’urine ont été ensuite mesurés. Le principal auteur de l’étude, le Dr Javier Ottaviani, explique qu’ils ont été surpris de constater à quelle vitesse l’ajout d’une seule banane réduisait la quantité de flavanols absorbés.

Pour bénéficier pleinement des bienfaits de votre smoothie aux fruits rouges, il est conseillé de privilégier des ingrédients faibles en PPO, comme l’ananas, l’orange, la mangue ou le yaourt, plutôt que la banane.