Tarama : le secret calorique et ses additifs révélés

Le tarama est généralement préparé à partir d’œufs de poisson, comme le cabillaud ou le mulet, mélangés avec de l’huile (de tournesol ou de colza), de la crème, des gélifiants et du pain (chapelure). Cependant, ce produit est très calorique, avec environ 550 calories pour 100 grammes, en raison de sa forte teneur en matières grasses, qui atteint 50 %. Selon Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste, il s’agit d’un aliment qui contient aussi beaucoup d’additifs, ce qui ne le rend pas très sain.

Les taramas les plus gras à éviter

Certaines marques de tarama sont particulièrement riches en lipides, avec une teneur pouvant atteindre 50 à 60 %. Elles contiennent souvent beaucoup d’huile végétale raffinée et une longue liste d’additifs, tels que des colorants, des conservateurs, des épaississants et des arômes artificiels. Parmi celles à éviter figurent le Tarama Carrefour, le Tarama Auchan saveurs de Grèce, le Tarama Blini et le Tarama Casino classique. Le premier ingrédient du Tarama Carrefour est l’huile de colza, avant même les œufs de poisson, ce qui montre sa forte teneur en matières grasses. Selon Angélique Houlbert, ce produit est non seulement très gras, mais il contient aussi deux épaississants et trois conservateurs.

Des alternatives plus saines au tarama

Pour une version plus saine, il est conseillé de choisir un tarama artisanal ou fait maison. Privilégiez ceux qui contiennent peu d’ingrédients, avec des œufs de cabillaud ou de mulet, de l’huile d’olive, du pain, du citron, et dans la recette, plus de 25 % d’œufs de poisson. Dans le commerce, il est également préférable de se tourner vers des versions biologiques sans additifs. Le tarama Bonneterre, portant le label MSC, répond à ces critères.

Angélique Houlbert recommande aussi d’opter pour d’autres tartinables plus sains, comme le caviar d’aubergine, le houmous ou le tartare d’algues. Elle souligne que le tartare d’algues permet de conserver le côté iodé. Il existe aussi des versions végétales de tarama, sans œufs de poisson, que l’on trouve en magasin bio. Ces alternatives sont souvent faites à base d’algues, de haricots blancs (comme le Taharama de l’Atelier V) ou de graines de tournesol (Taramalg Marinoë). Ces taramas végétaux ont une composition nutritionnelle intéressante, selon la diététicienne.