Pain industriel ou artisanal : quel danger pour votre santé

En France, il est rare de passer une journée sans consommer du pain. Que ce soit une baguette croustillante, une boule au levain ou une tranche de mie grillée, cette habitude semble anodine. Pourtant, des spécialistes rappellent que certains pains sont considérés comme des aliments ultra-transformés. Ces derniers sont souvent associés à un risque accru de problèmes cardiovasculaires ou métaboliques.

La différence entre le pain acheté en supermarché et celui préparé dans une boulangerie artisanale ne se limite pas au goût. Pour les personnes qui surveillent leur poids, leur glycémie ou leur niveau d’énergie, il devient essentiel de faire le bon choix. Plusieurs diététiciennes recommandent généralement le pain de boulangerie artisanal, considéré comme plus sain. Mais pourquoi cette option est-elle préférée ?

Les raisons pour lesquelles le pain de boulangerie est souvent moins transformé

Le pain est un aliment transformé, puisqu’il est fabriqué à partir de farine, d’eau, de sel, et parfois de sucre ou d’un agent levant. Il devient ultra-transformé lorsqu’on y ajoute des améliorants de texture, des conservateurs ou des arômes artificiels. Selon la diététicienne Samantha Snashall, plus la liste d’ingrédients est longue et complexe, plus le pain est probablement ultra-transformé.

Dans une boulangerie artisanale, la pâte est généralement pétrie et cuite sur place avec peu d’ingrédients : souvent seulement quatre ou cinq. Ce type de pain a tendance à rassir plus rapidement, ce qui indique qu’il ne contient pas ou peu de conservateurs. La diététicienne Morgan Dickison explique que si une baguette achetée le matin devient rassis en fin de journée, c’est un signe qu’elle n’est pas ultra-transformée. En général, ces pains artisanaux sont meilleurs pour la santé, car ils sont moins trafiqués.

Les critères importants : fibres, sel et sucre

Le choix des céréales est également crucial. Un pain complet est riche en fibres, vitamines et minéraux, et il permet de mieux rassasier tout en évitant les pics de sucre dans le sang, par rapport au pain blanc fabriqué à partir de farines raffinées. Cependant, il faut rester vigilant face aux promesses marketing. Samantha Snashall conseille de toujours lire la liste des ingrédients, car un pain portant la mention « blé complet » n’est pas nécessairement 100 % complet.

Il est aussi important de vérifier la teneur en sucre. Même un pain brun peut contenir plus de sucre qu’on ne l’imagine, notamment s’il est aromatisé au miel. Quant au sel, les recettes modernes ont tendance à en contenir autour de 1,4 g pour 100 g de pain courant, et environ 1,3 g pour les pains complets. L’Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. Les pains de mie industriels, souvent plus salés, sucrés et enrichis d’additifs, peuvent rapidement faire dépasser cette limite.

Comment faire les bons choix entre pain industriel et pain de boulangerie ?

Pour la diététicienne Morgan Dickison, il ne faut pas diaboliser le pain industriel. Il est parfois difficile de l’éviter totalement. Elle recommande toutefois de privilégier le pain de boulangerie au quotidien. Les pains emballés, souvent riches en additifs, doivent être réservés aux situations d’urgence. En revanche, il est préférable de choisir un pain artisanal avec une liste d’ingrédients courte, idéalement à base de farine complète lorsque cela est possible.