Charcuterie : comment en profiter sans abuser

La charcuterie, un aliment à consommer avec modération

Souvent critiquée pour sa teneur en sel et en matières grasses, la charcuterie n’est pas à bannir totalement. Dans son dernier guide, le docteur Jean-Michel Cohen explique comment faire de meilleurs choix. Il a également validé plusieurs produits de saucisses et de chorizo que l’on trouve en grande surface.

Selon lui, la charcuterie désigne en réalité l’ensemble des préparations à base de viande de porc, qu’elle soit crue ou cuite, et conservée avec du sel. Riches en protéines et en fer, ces produits ont aussi des atouts nutritionnels. Cependant, la plupart sont très gras, avec parfois plus de 40 % de lipides dans certains saucissons, et très salés.

Le docteur Cohen rappelle que la consommation doit rester occasionnelle. Les recommandations de Santé publique France limitent la consommation à 150 grammes par semaine pour toutes les charcuteries confondues.

Les précautions à prendre lors de l’achat

Un autre point important est le sel nitrité, utilisé pour ses propriétés antibactériennes et pour donner une couleur spécifique à la charcuterie. Cependant, il est classé parmi les additifs à éviter, car il pourrait être lié au développement du cancer colorectal. Pour bien choisir, le docteur Cohen conseille de privilégier les produits avec une liste d’ingrédients courte. Il recommande aussi de limiter la présence de sucres ajoutés.

Quatre marques recommandées par le Dr Cohen

Roches Blanches, Saucisse sèche nature

Cette gamme, disponible en versions nature, poivre, noix ou noisettes, est fabriquée dans un boyau naturel à partir de viande de porc français. Elle limite l’utilisation d’additifs. Le docteur Cohen souligne que cette saucisse présente un bon équilibre avec 27,5 % de lipides pour plus de 37 % de protéines, ce qui est rare pour un saucisson. Cependant, il recommande de la consommer en petites portions.

Cochonou, La saucisse courbe

Cette saucisse est sans nitrites et réalisée à partir de porc français, à un prix d’environ 20 € le kilo. Le Dr Cohen la considère comme une option de qualité, avec un bon rapport qualité-prix, notamment pour la version « qualité supérieure ».

Père & Fils, Saucisse sèche courbe à l’ancienne Bleu Blanc Cœur

Cette saucisse est fabriquée à base de porc français, sans conservateurs, dans un boyau naturel. Elle possède l’estampille Bleu Blanc Cœur, qui indique une teneur en oméga 3. Même si le saucisson doit rester un plaisir occasionnel, le docteur Cohen note que ses acides gras saturés ne représentent qu’un tiers des lipides, ce qui est un point positif.

Herta, Chorizo fort

Malgré un Nutri-Score E, cette référence séduit par sa simplicité. Elle contient uniquement de la viande, du sel et des épices. Le docteur Cohen précise que le dosage en sel est raisonnable, surtout comparé à d’autres chorizos plus transformés.