Révélation : la pomme de terre, l’alliée santé insoupçonnée de l’hiver

Souvent considérée comme un aliment simple et peu nutritif, la pomme de terre est pourtant un féculent aux nombreux bienfaits pour la santé. En hiver, elle est un aliment incontournable, mais elle souffre d’une mauvaise réputation en matière de nutriments.

Contrairement à l’idée qu’elle serait uniquement une source de calories vides, la pomme de terre apporte plusieurs éléments essentiels à l’organisme. Elle contient des antioxydants, des fibres variées et plusieurs acides aminés indispensables. Ces composants aident le corps à mieux faire face à la saison froide. De plus, il est tout à fait possible de la consommer quotidiennement, en variant les préparations : en gratin, en salade, en purée, en soupe ou rôtie. Attention cependant à ne pas la garder trop longtemps dans votre cave, afin d’éviter des troubles digestifs.

Un soutien pour le système immunitaire

Les pommes de terre contiennent divers nutriments qui réduisent l’inflammation et renforcent le système immunitaire. Selon la diététicienne américaine Amy Davis, elles renferment notamment des antioxydants comme la vitamine C et la quercétine, qui luttent contre les radicaux libres et l’inflammation. Plus la peau est colorée, comme pour les variétés violettes ou rouges, plus elles sont riches en polyphénols, à condition de ne pas les éplucher. D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), une portion de 200 g de pommes de terre cuites peut couvrir jusqu’à 30 % de vos besoins quotidiens en vitamine C, selon la variété et la méthode de cuisson. La vitamine C joue un rôle clé dans la synthèse du collagène, l’absorption du fer et le bon fonctionnement du système immunitaire.

Des fibres pour la santé du côlon

Les fibres sont essentielles à la santé intestinale. Si les céréales complètes restent les meilleures sources de fibres, la pomme de terre permet aussi de varier leur origine. Après cuisson et refroidissement, l’amidon des pommes de terre devient résistant, ce qui signifie qu’il n’est pas digéré dans l’intestin grêle. Selon la diététicienne Riley Peterson, cet amidon résistant arrive intact dans le côlon, où il nourrit les bonnes bactéries du microbiote. Il contribue également à stabiliser la glycémie en évitant les pics de sucre dans le sang. Une partie importante des fibres se trouve dans la peau, mais pas toutes.

Une source de protéines végétales

Les pommes de terre apportent aussi plusieurs acides aminés essentiels, que l’organisme ne peut pas synthétiser seul. Ces éléments sont importants pour permettre la production de protéines dans le corps. Riley Peterson précise que la protéine de pomme de terre peut compléter d’autres sources végétales, notamment en fournissant de la leucine, un acide aminé souvent pauvre dans d’autres aliments végétaux. Même si la pomme de terre n’est pas la source de protéines la plus riche, elle constitue un aliment précieux pour les végétariens et végétaliens.