Femme enceinte : Peut-on vraiment manger du foie gras pendant les fêtes

Enceinte, peut-on manger du foie gras pendant les fêtes ?

Les femmes enceintes se sentent souvent limitées lors des fêtes de fin d’année. Elles évitent l’alcool, le saumon fumé, ou certains produits crus. Mais qu’en est-il du foie gras ? Peut-on en consommer durant la grossesse ?

Ce produit n’est pas systématiquement interdit, à condition de respecter certaines précautions. Selon Anaïs Amiach, sage-femme, il est possible pour une femme enceinte de manger du foie gras, à condition qu’il soit bien cuit. Voici ce qu’il faut savoir pour faire les bons choix pendant la grossesse.

Le foie gras mi-cuit, est-il autorisé ?

En général, le foie gras mi-cuit, souvent fait maison ou artisanal, est déconseillé pendant la grossesse. La cuisson doit atteindre 65 °C pour éliminer les micro-organismes nocifs, notamment ceux responsables de la listériose. Si le foie gras acheté en magasin ou au restaurant a été pasteurisé à cette température, il peut être consommé avec prudence. Dans ce cas, il est important de vérifier que le produit a bien été pasteurisé.

Le foie gras et la toxoplasmose

Concernant la toxoplasmose, une infection pouvant être dangereuse pendant la grossesse, le dépistage est obligatoire pour les femmes enceintes. Si la femme est immunisée, elle peut manger du foie gras sans souci particulier. En revanche, si elle n’est pas immunisée, il faut privilégier un foie gras bien cuit, à plus de 68 °C, pour réduire le risque de contamination. La cuisson à cœur est essentielle pour détruire les parasites responsables.

Quels types de foie gras sont recommandés ?

Pour les femmes enceintes, certains types de foie gras sont plus sûrs que d’autres. Il est conseillé de privilégier :

• Le foie gras en bocal hermétique ou en conserve
• Le foie gras surgelé, à -20 °C (la congélation élimine la listéria)
• Le foie gras poêlé cuit à cœur
• Les sauces au foie gras bien cuites

Les types de foie gras à éviter pendant la grossesse

Certaines préparations sont déconseillées, notamment :

• Le foie gras fait maison (terrines, torchons)
• Le foie gras acheté chez un traiteur
• Le foie gras mi-cuit ou sous toute forme qui n’a pas été suffisamment cuit
• Les mousses ou foie gras marinés

Comment reconnaître si le foie gras est cuit ou mi-cuit ?

La différence réside dans la température de cuisson. Un foie gras cuit au bain-marie est généralement chauffé entre 90 °C et 110 °C. Le foie gras mi-cuit, quant à lui, est pasteurisé à environ 65 °C. Sur l’étiquette du produit, la mention « foie gras pasteurisé » indique qu’il a été traité à la bonne température. Au restaurant, il est conseillé de demander si le foie gras a été bien cuit ou pasteurisé avant de le consommer.

Enfin, il est rare de consommer du foie gras cru, car il est généralement cuit à une température d’au moins 100 °C.