Brumisation chez Grand Frais : un secret sûr ou un risque pour votre santé ?

La brumisation des légumes chez Grand Frais : est-elle sûre ?

Lorsque vous passez au rayon légumes de Grand Frais, vous pouvez remarquer une fine brume recouvrant salades et herbes fraîches, comme un léger nuage. Beaucoup de clients s’interrogent sur la sécurité de cette eau pulvérisée : transporte-t-elle des bactéries ou des produits chimiques ? Peut-elle provoquer des infections respiratoires ?

Comment sont produits cette brumisation ?

En réalité, cette brume provient de systèmes de brumisation ou de nébulisation conçus spécifiquement pour le secteur alimentaire. Ces dispositifs sont soumis à des règles strictes d’hygiène. Les experts en sécurité sanitaire rappellent que ces installations sont encadrées par un plan HACCP, contrôlé par la DGCCRF, et que l’eau utilisée doit respecter le Code de la santé publique. La vraie question pour le consommateur concerne donc l’attention à porter lors de ses achats.

Pourquoi les magasins brumisent-ils leurs légumes ?

Les légumes, notamment les salades, choux ou herbes, contiennent principalement de l’eau, souvent entre 85 et 95 %. Dans un environnement climatisé, l’air est très sec, ce qui accélère l’évaporation de cette eau interne. Sans humidification, une laitue peut se flétrir, perdre du poids et de la valeur nutritive en quelques heures, notamment en vitamines C et B.

Pour éviter ce dessèchement, les magasins utilisent la nébulisation : un brouillard très fin dont la majorité des gouttelettes ne dépasse pas 5 micromètres. La température de cette brume se situe généralement entre 6 et 8 °C, ou même 2 à 4 °C dans les rayons réfrigérés. Grand Frais a été parmi les premiers à adopter ces systèmes pour préserver la fraîcheur et réduire le gaspillage.

La sécurité de l’eau utilisée : potabilité, bactéries et légionellose

L’eau qui alimente ces brumisateurs doit être conforme à l’eau potable selon le Code de la santé publique. Les installations sont intégrées dans le plan HACCP du magasin, et la DGCCRF peut vérifier la qualité de l’eau, ainsi que l’entretien du matériel. Les fabricants utilisent souvent plusieurs étapes de filtration (jusqu’à 0,2 micromètre), complétées par des lampes UV, de l’ozone ou des cycles de désinfection thermique automatique.

Une préoccupation fréquente concerne la légionelle, la bactérie responsable de la légionellose. Pour limiter ce risque, les systèmes maintiennent l’eau à une température froide, évitent la stagnation, et effectuent des rinçages réguliers. La température est contrôlée entre 2 et 8 °C. Certains appareils disposent même d’une assurance spécifique contre ce risque. Pour une personne en bonne santé, respirer quelques secondes un brouillard d’eau filtrée et refroidie présente un risque très faible, même si les personnes fragiles doivent éviter de rester trop proches des buses.

Les précautions à adopter par le consommateur

Il est important de rappeler que cette brumisation hydrate mais ne nettoie pas. Elle ne retire ni terre, ni résidus de traitement, ni micro-organismes présents à la surface ou dans l’air. Il est donc recommandé de toujours laver les légumes, qu’ils viennent de Grand Frais ou d’ailleurs. Voici quelques conseils simples :

• Pour les légumes destinés à la cuisson, un rinçage à l’eau du robinet suffit généralement.
• Pour les salades, herbes ou radis crus, un trempage d’environ 5 minutes dans une eau légèrement vinaigrée, suivi d’un bon rinçage, augmente la sécurité.
• Les personnes fragiles (femmes enceintes, âgés ou immunodéprimés) doivent privilégier ce double lavage.

Enfin, il est conseillé de faire attention à l’entretien du rayon en magasin : buses propres, sans dépôt de calcaire ou traces verdâtres, absence d’eau stagnante ou d’odeurs suspectes. Chez vous, éviter de stocker une salade encore humide dans un sac plastique fermé, car l’humidité peut accélérer la pourriture. Il vaut mieux sécher les feuilles et les conserver dans un contenant avec un papier absorbant ou un torchon légèrement humide.