Choux de Bruxelles : le super-aliment méconnu pour maîtriser votre glycémie

Un légume mal aimé pour la santé de la glycémie

Souvent rejetés à cause de leur odeur de chou bouilli ou de leur aspect peu attrayant, les choux de Bruxelles ont mauvaise réputation. Pourtant, ce légume d’hiver possède de nombreux atouts pour la santé. Il affiche environ 40 kcal pour 100 g, contient beaucoup de fibres et a un index glycémique très bas, autour de 15. Sa charge glycémique est également faible, proche de 1 pour 100 g, ce qui limite considérablement son impact sur la glycémie. Mais ce n’est pas tout.

Les bienfaits des choux de Bruxelles pour la glycémie

Riche en fibres, notamment insolubles, les choux de Bruxelles aident à réguler la vitesse de passage des sucres dans le sang. En ralentissant la digestion, ils prolongent la sensation de satiété et évitent ainsi les envies de grignotage sucré. Ce légume fournit aussi des vitamines C, K, des folates, ainsi que des composés soufrés comme l’acide alpha-lipoïque, reconnu pour ses propriétés antioxydantes et son rôle dans la gestion du glucose. Plusieurs études montrent qu’une consommation régulière de légumes crucifères peut réduire le risque de diabète de type 2, grâce à l’association de fibres et de micronutriments.

Ce que dit une experte

Mimi Morley, responsable du développement de recettes chez HelloFresh, explique que plusieurs recherches ont montré un lien entre la consommation de légumes crucifères, dont les choux de Bruxelles, et une diminution du risque de diabète. Selon elle, ces légumes jouent un rôle clé grâce à leur richesse en fibres, qui aident à stabiliser le taux de sucre sanguin. Elle conseille aussi de les consommer crus et finement émincés en entrée, par exemple en salade avec une vinaigrette, des croûtons et du parmesan. Commencer le repas par cette entrée favorise la satiété et limite la hausse du sucre après les féculents ou le dessert.

Comment cuisiner les choux de Bruxelles sans faire grimper la glycémie

Pour une version chaude, Mimi Morley recommande de couper les choux en deux, de les enfourner avec des carottes et des pommes de terre, un filet d’huile d’olive, du piment d’Espelette, puis d’ajouter un peu de sirop d’érable et des noix de pécan avant la fin de la cuisson. Le sirop et les noix adoucissent l’amertume du légume tout en rendant le plat plus gourmand. Cependant, il faut veiller à garder une portion de sucré modérée pour préserver ses qualités « glycémiques ».

Dans la vie quotidienne, il est simple d’intégrer ce légume dans différents plats : en petite salade croquante en entrée, en accompagnement avec du poisson, ou mélangé à d’autres légumes de saison. Cela permet d’augmenter la consommation de fibres et de faire partie des cinq portions de fruits et légumes recommandées par le Programme National Nutrition Santé.