Attention à cette marque de saumon fumé selon le Dr Cohen

Une marque de saumon fumé à éviter selon le Dr Cohen

Le rayon traiteur de la mer s’est enrichi ces dernières années, proposant des produits autrefois réservés aux occasions spéciales. Cependant, du point de vue nutritionnel, certains produits restent à améliorer, selon le docteur Jean-Michel Cohen.

Dans son dernier livre, le nutritionniste souligne que les poissons fumés sont riches en protéines et en acides gras oméga 3, notamment en EPA et DHA. Ces bienfaits sont indéniables, mais un défaut majeur subsiste : la forte teneur en sel.

Le médecin rappelle que la préparation du poisson fumé nécessite l’ajout de beaucoup de sel, environ 3 grammes pour 100 grammes, ce qui constitue une caractéristique essentielle de ce type de produit. Certains peuvent même dépasser 5 % de sel. La consommation de ces produits doit donc rester occasionnelle.

Une référence à éviter

En analysant les produits disponibles dans le commerce, le Dr Cohen critique notamment le Saumon fumé Atlantique, Norvège –25 % de sel de la marque Petit Navire. Bien que ce produit soit présenté comme réduit en sel, il contient encore 2,2 g de sel pour 40 g, ce qui reste élevé. La différence est peu significative et la consommation doit continuer à être modérée.

Il recommande de limiter la consommation de poissons fumés à une fois par semaine, avec une portion d’environ 80 à 100 grammes. Pour un poisson gras comme le saumon, cela couvre l’apport hebdomadaire conseillé en poissons gras.

Attention aux pièges marketing

Le Dr Cohen met en garde contre certains produits qui jouent sur leur image de qualité. Par exemple, le saumon mariné aux herbes, qui peut contenir en réalité des ajouts de chapelure ou de sucre. Les sauces accompagnant ces produits sont aussi souvent de mauvaise qualité et riches en matières grasses.

Il rappelle enfin que, malgré les inquiétudes concernant la pollution, les bienfaits cardiovasculaires liés aux oméga 3 du saumon dépassent largement les risques liés à d’éventuels contaminants. L’Agence nationale de sécurité sanitaire recommande d’ailleurs de consommer du poisson deux fois par semaine, en variant les espèces et les origines.

Jean-Michel Cohen conseille toutefois de privilégier le saumon frais. Il recommande aussi de limiter la consommation de produits fumés, qui sont riches en sel et en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), substances potentiellement cancérogènes, et à réserver pour des occasions plus festives.