Les pâtes réchauffées : un super aliment insoupçonné pour votre santé

Les pâtes réchauffées : un atout pour la santé

Dans de nombreuses familles françaises, il arrive que les restes de pâtes attendent au réfrigérateur dans un tupperware. Pratiques pour le lendemain, ces pâtes sont souvent considérées comme peu saines, notamment parce qu’on leur prête l’effet de faire grossir ou d’augmenter le taux de sucre dans le sang. Pourtant, selon un médecin britannique, les pâtes deviennent même meilleures pour la santé lorsqu’elles sont réchauffées.

Ce qui change avec le réchauffage des pâtes

Les pâtes, comme le riz ou les pommes de terre, contiennent de l’amidon. Lorsqu’elles sont fraîches et très fondantes, elles ont un index glycémique élevé, ce qui signifie que le sucre arrive rapidement dans le sang. Cela peut favoriser le surpoids ou le diabète de type 2, surtout si elles sont accompagnées de sauces grasses ou sucrées. Cependant, en les associant à des légumes ou des protéines, cet effet est réduit.

Le docteur Balazs Bajka, du King’s College de Londres, explique qu’en refroidissant un plat riche en amidon après cuisson, une réaction chimique transforme une partie de cet amidon en une forme appelée amidon résistant. Cet amidon est moins digeste mais plus intéressant pour la santé. Après environ 24 heures au réfrigérateur, une portion de pâtes en contient davantage. Une étude publiée en 2017 indique que cet amidon résistant pourrait aider à mieux contrôler le diabète.

Les bienfaits pour le microbiote, le côlon et la satiété

L’amidon résistant agit comme une fibre. Il échappe à la digestion dans l’intestin grêle et arrive dans le côlon, où il sert de nourriture aux bonnes bactéries. Un gastro-entérologue souligne que cet amidon nourrit le microbiote, régule la glycémie et pourrait protéger contre certaines maladies métaboliques et cardiovasculaires. Certains travaux suggèrent aussi qu’il pourrait réduire le risque de cancers colorectaux en modifiant l’acidité du côlon.

Un autre avantage : la digestion plus lente des pâtes refroidies puis réchauffées limite les pics de sucre dans le sang et prolonge la sensation de satiété. Résultat, on a moins envie de grignoter entre les repas, tout en profitant de ce plat apprécié.

Conseils pour cuire, refroidir et réchauffer ses pâtes

Pour profiter au maximum des bénéfices, il est conseillé de choisir des pâtes complètes ou semi-complètes, de les cuire al dente, puis de les refroidir rapidement. Il faut les stocker dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures, à consommer dans les 48 heures. Le lendemain, il est préférable de réchauffer doucement les pâtes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Un réchauffage au micro-ondes à haute température peut faire remonter l’index glycémique, ce qu’il faut éviter.

Cette méthode peut également s’appliquer à d’autres aliments riches en amidon comme les pommes de terre, le riz, l’avoine, les légumineuses ou les bananes plantains peu mûres.

Pour un repas équilibré, il est recommandé d’ajouter beaucoup de légumes, une source de protéines et un peu de bonnes graisses. Par exemple, une salade de pâtes complètes avec des légumes croquants, des pois chiches et de l’huile d’olive constitue une option saine.