Les petits pois perdent-ils leurs bienfaits avec le temps ? Découvrez la vérité

Les petits pois, qu’on achète en vrac au marché, en barquette au supermarché ou directement du jardin familial, sont souvent considérés comme un aliment sain, à condition de les consommer frais. Cependant, avec le temps, leurs nutriments essentiels, comme les vitamines, se dégradent.

Ce légume joue un rôle important pour la santé du microbiote intestinal, la régulation de la glycémie, et la gestion du poids. Sur TikTok, le gastro-entérologue William Berrebi recommande désormais de privilégier les petits pois surgelés, car ils conservent mieux leurs vitamines et minéraux que certains produits frais ou en conserve. Un simple choix dans le rayon peut donc faire une différence.

Frais ou surgelés : quels petits pois sont les plus nutritifs ?

Dans l’esprit collectif, le frais reste la référence. Pourtant, après plusieurs jours de transport, de stockage et de conservation au réfrigérateur, la teneur en vitamines C et B9 des petits pois frais diminue peu à peu. Des études nutritionnelles ont montré que, pour certains légumes comme les petits pois, la version surgelée peut contenir plus de vitamines que la version fraîche.

Cependant, si l’on consomme des petits pois du jardin très rapidement après la récolte, le frais reste la meilleure option. Mais dans la vie quotidienne, la majorité des consommateurs achètent des légumes qui ont déjà voyagé, ce qui entraîne une perte progressive des vitamines au fil du temps.

Pourquoi William Berrebi recommande-t-il les petits pois surgelés ?

Le gastro-entérologue explique que la congélation rapide après la récolte permet de mieux préserver les nutriments que la mise en conserve. Les petits pois surgelés sont récoltés à maturité puis refroidis rapidement, ce qui limite la dégradation des vitamines et minéraux. Pour 100 g, ils apportent environ 71 kcal, un indice glycémique d’environ 35, ce qui les rend adaptés aux personnes diabétiques.

En outre, ces légumes sont riches en fibres prébiotiques, qui nourrissent le microbiote intestinal, favorisent le transit, réduisent le mauvais cholestérol et offrent une sensation de satiété. Ils contiennent aussi près de 7,5 g de protéines végétales pour 100 g, soit trois fois plus que la plupart des autres légumes, ainsi que de la vitamine C et de la vitamine B9, essentielles pour l’immunité et la synthèse du collagène.

Comment profiter au mieux des petits pois surgelés ?

Malgré leur profil nutritionnel avantageux, il faut rester vigilant. Une enquête du magazine 60 millions de consommateurs a analysé 19 références de petits pois surgelés. Elle a révélé la présence de résidus de pesticides dans tous les produits, avec jusqu’à cinq résidus dans le produit le plus contaminé. Certains de ces pesticides pourraient agir comme perturbateurs endocriniens.

Pour limiter l’exposition à ces substances, il est conseillé de privilégier des produits bio ou des sachets contenant uniquement des petits pois, sans additifs ou conservateurs superflus. Pour préserver leurs bienfaits, il est également important de respecter la chaîne du froid et de privilégier une cuisson douce. Une poignée de petits pois surgelés ajoutée en fin de cuisson dans une poêlée, une soupe ou une salade tiède permet de profiter de leurs fibres et vitamines tout en évitant de les abîmer.

Enfin, si vous avez la chance de récolter des petits pois très frais, il est préférable de les consommer rapidement pour bénéficier pleinement de leur richesse nutritionnelle.