Mangez des viennoiseries sans culpabilité en réduisant votre sucre

Manger des viennoiseries le matin tout en réduisant le taux de sucre, c’est possible à condition de faire les bons choix

Chaque matin, l’envie de savourer une viennoiserie est souvent irrésistible, surtout avec l’odeur du beurre chaud et la file d’attente devant la boulangerie. Cependant, ces douceurs ont un impact sur la santé, en provoquant une hausse rapide du taux de sucre dans le sang.

Les pains au chocolat, brioches et croissants sont riches en glucides rapides. Ils font grimper la glycémie en quelques minutes, puis entraînent une chute tout aussi rapide. Résultat : fatigue et fringale vers 10 heures. Pourtant, il n’est pas nécessaire de renoncer totalement aux viennoiseries au petit-déjeuner. Quelques astuces permettent de continuer à se faire plaisir tout en limitant l’apport en sucre.

Pourquoi les viennoiseries font-elles augmenter la glycémie ?

Une viennoiserie typique contient en moyenne 40 grammes de glucides pour 100 grammes, avec un index glycémique proche de 70. Cela signifie que ces aliments sont rapidement digérés et absorbés, provoquant un pic de sucre dans le sang. Pris seuls au réveil, croissant ou pain au chocolat accentuent cet effet de yo-yo glycémique.

Pour limiter cette réaction, la spécialiste du glucose Jessie Inchauspé recommande de privilégier le salé le matin. Son conseil : éviter les viennoiseries sucrées et y ajouter des protéines. Ces dernières ralentissent l’absorption des glucides et stabilisent la glycémie.

Opter pour un croissant salé, une solution efficace

Bonne nouvelle pour les amateurs de croissants : il est possible de le transformer en version salée pour mieux contrôler la glycémie. Jessie Inchauspé suggère par exemple un croissant jambon-fromage. Les protéines contenues dans le jambon et le fromage rassasient et contribuent à maintenir un glucose plus stable.

Une autre option consiste à garnir le croissant d’œufs brouillés, de légumes et de fromage. Cette version apporte davantage de protéines et de fibres, ce qui limite la sensation de faim plus tard dans la matinée. En comparaison, un croissant nature contient environ 7 g de sucre, alors qu’un pain au chocolat ou un croissant aux amandes peut atteindre 20 à 30 g. Partir d’un format nature et le revisiter en version salée est donc une bonne stratégie.

Les viennoiseries et alternatives à privilégier pour un petit-déjeuner plus équilibré

Pour limiter la hausse du taux de sucre, il est conseillé de choisir des viennoiseries simples, sans nappage ni fourrage. Accompagner ces douceurs de protéines est également judicieux. Le croissant salé arrive en tête, suivi de muffins aux légumes faits maison, à base d’œufs, de légumes en dés et de fromage râpé.

Voici quelques idées simples pour profiter de la boulangerie sans faire exploser la glycémie :

• Un croissant jambon-fromage, avec une boisson chaude non sucrée et un yaourt nature.
• Un croissant garni d’œufs brouillés, de légumes et d’un fruit entier plutôt qu’un jus.
• Deux petits muffins salés aux légumes, accompagnés d’une poignée de noix.

Ces associations permettent d’avoir un petit-déjeuner plus rassasiant, où la viennoiserie peut continuer à faire partie du repas tout en respectant le rythme du corps.