Les petits pois surgelés sont-ils aussi bons que frais pour votre santé ?

Souvent, on pense faire le bon choix pour sa santé en achetant des petits pois bien verts en barquette au marché. Pourtant, selon le gastro-entérologue William Berrebi, spécialiste du microbiote et suivi par des centaines de milliers de personnes sur TikTok, le frais n’est pas toujours supérieur au surgelé pour ce légume.

En effet, les légumes perdent des vitamines dès la récolte, puis au fil du transport, du stockage et des jours passés au réfrigérateur. La surgélation, en revanche, permet de préserver davantage ces nutriments. Voici donc quatre raisons principales de privilégier les petits pois surgelés.

La chaîne du froid : un enjeu pour la qualité nutritionnelle

Un petit pois dit « frais » de supermarché a souvent parcouru un long trajet : il a été cueilli, transporté en camion, stocké en entrepôt, exposé plusieurs jours en rayon, puis conservé chez le consommateur. Pendant tout ce temps, la vitamine C et la vitamine B9 se dégradent.

Les petits pois surgelés, eux, sont rapidement congelés après la récolte. La congélation met presque en pause cette perte de nutriments, ce qui permet de conserver une meilleure qualité nutritionnelle.

Des études comparatives montrent que les petits pois surgelés ont autant, voire plus, de vitamine C et de folates que ceux qui restent plusieurs jours en frais au réfrigérateur. Bien que le « ultra-frais » du potager reste une excellente option, pour la plupart des foyers, le sachet surgelé est plus pratique et tout aussi nutritif.

Les fibres prébiotiques, la santé du microbiote et la glycémie

Les petits pois sont riches en fibres prébiotiques. Ces fibres, que notre corps ne digère pas, nourrissent les bonnes bactéries de notre microbiote intestinal. Elles favorisent le transit, renforcent la barrière contre certaines infections et augmentent la sensation de satiété. C’est pour cela que William Berrebi recommande d’en consommer régulièrement.

Un autre avantage : leur indice glycémique bas, autour de 35, contre environ 45 pour les petits pois en conserve. Cela signifie que le sucre passe plus lentement dans le sang, limitant ainsi les pics de glycémie et les fringales. Avec seulement 71 calories pour 100 g, ce légume reste léger, idéal pour ceux qui surveillent leur poids ou leur diabète.

Protéines, vitamines et conseils pour profiter au maximum des petits pois surgelés

Les petits pois surgelés apportent environ 7,5 g de protéines végétales pour 100 g, une quantité presque trois fois supérieure à celle de nombreux autres légumes. Cela en fait une excellente source, notamment pour les végétariens, les seniors ou les sportifs souhaitant préserver leur masse musculaire.

Ils restent aussi riches en vitamine C et vitamine B9, essentielles pour renforcer l’immunité, la santé de la peau, des gencives et des cartilages.

Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est conseillé de choisir des sachets nature, idéalement bio, sans sel ni sauces ajoutés. Une étude de 60 Millions de consommateurs a révélé en moyenne 0,9 résidu de pesticide par référence de petits pois surgelés, avec parfois jusqu’à cinq molécules, ce qui souligne l’intérêt du bio. La cuisson à la vapeur douce ou l’ajout en fin de préparation permet de préserver vitamines et texture.