Les tomates en conserve, le secret santé du printemps à découvrir rapidement

Les tomates en conserve : un choix bénéfique, même en saison

Avec l’arrivée du printemps, les rayons des supermarchés se colorent de fruits et légumes de saison. Les consommateurs ont tendance à privilégier le frais, en pensant que c’est meilleur pour la santé. Pourtant, certains experts soulignent que les produits en conserve peuvent parfois offrir de meilleurs avantages nutritionnels.

Pourquoi privilégier les tomates en conserve au printemps ?

En été, il est difficile de rivaliser avec une tomate mûrie au soleil, juteuse et parfumée. Mais au printemps, les tomates vendues en grande surface sont souvent récoltées avant maturité, hors sol, puis transportées sur de longues distances. Leur goût et leur teneur en pigments protecteurs sont alors réduits.

Selon le Dr Karan Raj, chirurgien au NHS, manger des tomates en conserve est plus intéressant pour l’organisme. Il explique que ces tomates contiennent généralement plus d’antioxydants appelés lycopènes, ainsi que davantage de minéraux comme le calcium et le fer, comparé aux tomates fraîches de saison.

Les avantages nutritionnels des tomates en conserve

Le lycopène, un antioxydant présent dans la tomate, joue un rôle dans la protection des cellules, du cœur et dans la prévention de certains cancers. Des études montrent qu’une portion de 129 g de purée de tomates en conserve apporte environ 28,7 mg de lycopène. Le concentré en contient encore plus, avec près de 39,8 mg pour 139 g. En moyenne, la tomate en conserve renfermerait jusqu’à 92 mg de lycopène par kilo, contre environ 50 mg dans une tomate fraîche.

La cuisson et la mise en conserve cassent les parois des cellules de la tomate, concentrant ainsi la pulpe et facilitant l’absorption du lycopène par l’organisme. Ajouter un peu d’huile d’olive optimise encore cet effet. Ce procédé profite également à la disponibilité du calcium et du fer, qui sont présents en plus grande quantité dans la conserve.

Le Dr Karan Raj souligne aussi que cette logique s’applique à d’autres aliments. Par exemple, les fruits surgelés, cueillis rapidement, sont souvent plus nutritifs que certains produits frais qui ont traîné en rayon. Les épinards congelés, souvent blanchis avant congélation, peuvent contenir moins d’anti-nutriments, comme les oxalates, qui entravent l’absorption du fer.

Comment choisir et utiliser les tomates en conserve en ce moment

Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est important de bien lire les étiquettes. Privilégier des conserves contenant uniquement des tomates, un peu de sel et un acidifiant simple est conseillé. Il faut aussi faire attention à la quantité de sodium, qui peut atteindre 400 à 500 mg par portion dans certaines boîtes. De plus, plusieurs études ont révélé la présence de bisphénols dans un grand nombre de conserves métalliques, ce qui pousse certains consommateurs à préférer les bocaux en verre ou les emballages sans bisphénol.

En cette saison où les tomates fraîches sont souvent fades et coûteuses, utiliser des tomates en conserve pour cuisiner devient une option judicieuse. Elles sont idéales pour réaliser des sauces pour pâtes, des shakshukas, des soupes ou des chili. Lors de l’été, les tomates fraîches seront privilégiées pour les salades, tandis que la conserve continuera à servir dans les plats mijotés, permettant de profiter du meilleur des deux mondes toute l’année.