Cookies sains : découvrez l’ingrédient miracle riche en fibres

Une nutritionniste propose une recette de cookies plus sains grâce à un ingrédient riche en fibres

Les cookies traditionnels sont souvent composés de farine blanche, de beurre et de beaucoup de sucre. Ce mélange provoque une hausse rapide du taux de glucose dans le sang, suivie d’une chute qui peut entraîner fatigue et fringales. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur glycémie, ces biscuits peuvent rapidement devenir un problème.

Face à cette difficulté, la nutritionniste Olivia Robertson-Moe a développé une recette de cookies conçue pour être plus favorable à la glycémie, rapporte L’Express. Son astuce : incorporer une grande quantité de purée de citrouille ou de courge butternut dans la pâte, deux aliments très riches en fibres. La recette a été testée concrètement pour vérifier ses effets.

Pourquoi ces cookies à indice glycémique bas font la différence

Les cookies classiques sont faits avec de la farine blanche, du beurre et beaucoup de sucre, ce qui augmente rapidement l’indice glycémique (IG). Un IG élevé signifie que le glucose entre vite dans le sang, provoquant des pics glycémiques, des fringales et des coups de fatigue.

Pour éviter ces variations brusques, de nombreuses recettes privilégient les farines complètes, les flocons d’avoine ou le sucre de coco, qui ont un IG plus faible. Les fibres présentes ralentissent l’absorption du glucose. La courge joue un rôle similaire en apportant des fibres, tout en étant facile à intégrer dans une pâte maison.

La courge, ingrédient secret pour des cookies plus sains

Dans la recette d’Olivia Robertson-Moe, la courge n’est pas simplement un substitut. La purée de citrouille ou de courge butternut est riche en fibres alimentaires. Elle limite la vitesse à laquelle le sucre passe dans le sang et donne une texture moelleuse, proche de celle d’un muffin. Les épices comme la cannelle et les pépites de chocolat ajoutent une touche gourmande, sans nécessiter de sucre supplémentaire.

Pour réaliser ces cookies, la nutritionniste utilise un œuf, 60 ml de beurre fondu, 60 ml de sirop d’érable, 240 g de purée de courge rôtie, 180 g de farine (classique ou sans gluten), des épices, du sel, de la levure chimique, du bicarbonate et 170 g de pépites de chocolat. La courge cuit environ 40 minutes à 200 °C, puis les boules de pâte sont enfournées pendant 12 à 14 minutes à 170 °C, pour obtenir des biscuits dorés.

Un test rassurant pour les personnes surveillant leur glycémie

Pour tester l’impact de ces cookies sur la glycémie, une personne atteinte de diabète de type 1 a accepté de faire l’expérience. Avant de manger un biscuit, son taux de glucose était de 8,8 mmol/L. Quinze minutes après, il montait à 9,7 mmol/L, une augmentation limitée par rapport aux pâtisseries classiques, qui provoquent souvent des hausses plus rapides et plus importantes.

Ces cookies constituent donc une alternative intéressante pour les diabétiques ou toute personne évitant les montagnes russes de sucre. Ils se conservent jusqu’à quatre jours dans une boîte hermétique, et leur parfum ainsi que leur texture restent appréciables, surtout encore tièdes, lorsque les pépites de chocolat sont juste fondues.