Attention au pain aux raisins : un vrai piège sucré caché dans vos viennoiseries

Le pain aux raisins : une viennoiserie à surveiller

Dans les vitrines des boulangeries, beaucoup pensent faire un choix plus sain en optant pour une viennoiserie aux fruits, comme le pain aux raisins. Certains la voient comme une alternative moins riche que le pain au chocolat, notamment parce qu’elle contient des raisins. Cependant, la réalité est différente.

Le pain aux raisins est très riche en glucides rapides. Une portion peut apporter entre 18 et 22 grammes de sucres, ce qui équivaut à plusieurs morceaux de sucre. La biochimiste Jessie Inchauspé a partagé un graphique montrant un pic de glycémie très élevé après en avoir mangé. Ce phénomène a des conséquences concrètes sur la santé.

Un petit-déjeuner qui peut faire grimper la glycémie

Ce type de viennoiserie combine pâte feuilletée beurrée, crème pâtissière sucrée et raisins secs. Sur le papier, la présence de fruits peut laisser penser à un choix plus léger. Pourtant, 100 grammes de pain aux raisins contiennent environ 47 à 51 grammes de glucides et environ 328 calories. Son index glycémique est estimé entre 60 et 75, ce qui est considéré comme élevé.

Un index glycémique élevé signifie que les sucres passent rapidement dans le sang. La glycémie monte en flèche, le pancréas libère beaucoup d’insuline, puis le taux de sucre chute brutalement. Résultat : beaucoup ressentent une fringale en fin de matinée, envie de grignoter du sucré, et une sensation de fatigue, alors qu’ils pensaient avoir pris un petit-déjeuner équilibré.

Les effets des pics de sucre

Les courbes de glycémie montrent que le pain aux raisins provoque une augmentation du taux de sucre dans le sang comparable à celle du pain au chocolat. Jessie Inchauspé rappelle que ces viennoiseries ont des conséquences difficiles : elles créent des pics de glucose, augmentent l’inflammation, la sensation de faim, les fringales, et peuvent aggraver certains symptômes, notamment chez les personnes diabétiques.

Les raisins secs, souvent ajoutés, n’arrangent rien. Contenant près de 71 grammes de glucides pour 100 grammes, ils ont un index glycémique moyen à élevé. Un nutritionniste souligne que, bien qu’ils soient une forme concentrée de raisin, les raisins secs ont une teneur en sucre bien plus élevée que le raisin frais. Une étude de l’Université de Toronto indique que leur consommation peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie en raison de leur densité en sucre. Selon ce spécialiste, il est important de limiter leur consommation pour une gestion efficace du diabète.

Comment limiter l’impact sur la glycémie sans se priver

Pour ceux qui aiment cette viennoiserie, il n’est pas nécessaire de l’interdire totalement. Il est conseillé de ne pas la consommer à jeun et de l’accompagner d’un yaourt nature, de lait ou d’œufs. Ces associations permettent de ralentir l’absorption des sucres dans le sang.

De plus, boire un verre d’eau avec du vinaigre de cidre ou du citron avant de manger un pain aux raisins peut aussi atténuer le pic de sucre observé après consommation.