Le rayon des fromages italiens offre une grande variété de choix, tout comme celui des fromages français. Pour les amateurs, il peut être difficile de faire un tri, notamment en termes de santé et de ligne. Nous avons interrogé Adélaïde d’Aboville, diététicienne nutritionniste à Paris, pour obtenir ses conseils.

La ricotta

Elle est considérée comme l’un des fromages les plus sains. Faible en gras, elle est peu calorique et peu salée. En plus, elle rassasie grâce à sa bonne teneur en protéines. Pour 100 grammes, elle contient environ 10 grammes de lipides, 10 grammes de protéines et fournit environ 150 calories.

La mozzarella

Ce fromage a presque le double de lipides par rapport à la ricotta, mais reste relativement peu calorique. Elle contient environ 20 grammes de lipides et 18 grammes de protéines pour 100 grammes. Sa teneur en eau étant plus faible, elle est plus salée et plus rassasiante. Elle apporte environ 280 calories pour 100 grammes.

La burrata

Plus grasse que la mozzarella, la burrata contient entre 23 et 27 grammes de lipides pour 100 grammes. Il s’agit d’une mozzarella enrichie de crème, enfermée à l’intérieur. Selon les Italiens, c’est la mozzarella du pauvre. Elle fournit environ 285 calories pour 100 grammes.

La scamorza

Ce fromage est encore plus concentré en matières grasses, car il est fabriqué en retirant davantage d’eau. Sa texture se rapproche de la tomme. Il est donc plus calorique, avec environ 320 calories pour 100 grammes, et plus salé.

Le gorgonzola

Malgré sa texture coulante, le gorgonzola est très calorique, avec environ 370 calories pour 100 grammes. Il est également riche en matières grasses.

Le mascarpone

Ce fromage possède une teneur en matières grasses très élevée, atteignant environ 40 %, similaire à celle de la crème entière. Il fournit entre 400 et 450 calories pour 100 grammes, ce qui en fait l’un des plus riches.

Selon Adélaïde d’Aboville, pour préserver sa santé, il est conseillé de privilégier la ricotta. La mozzarella ou la burrata peuvent être consommées occasionnellement, en limitant la quantité à une demi-boule si elles sont consommées fréquemment. Le reste doit rester exceptionnel.

Adélaïde d’Aboville est diététicienne nutritionniste à Paris et auteure de Je suis diabétique et je vis bien, publié aux Éditions Larousse.