Soufflé au chocolat léger : découvrez la recette deux fois moins calorique

Un soufflé au chocolat deux fois moins calorique

Le soufflé au chocolat de Laurent Mariotte est aussi léger qu’il est impressionnant. Avec son aspect gonflé et sa texture aérienne, il ravit les amateurs de sucré soucieux de leur ligne. Son goût intense de cacao en fait un dessert aussi beau que bon.

Cependant, son bilan calorique peut surprendre. La version traditionnelle du soufflé contient environ 450 à 500 kcal par portion. La recette classique utilise généralement 40 à 50 g de chocolat noir, un œuf entier, 20 à 30 g de sucre, un peu de beurre et parfois une cuillère de farine ou de fécule. Tous ces ingrédients apportent une quantité importante de matières grasses, notamment grâce au beurre et aux jaunes d’œufs.

Pour rendre cette gourmandise plus légère, plusieurs astuces existent. Certains remplacent le beurre par de la compote, du yaourt ou du lait. Mais Laurent Mariotte préfère une approche simple, en n’utilisant que trois ingrédients. Sa recette, présentée dans l’émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, ne nécessite pas de substituts. Il a simplement remplacé le chocolat pâtissier par du cacao amer, utilisé uniquement les blancs d’œufs – dont les lipides sont concentrés dans les jaunes – et graissé le moule avec du beurre en petite quantité.

Grâce à ces ajustements, la valeur calorique d’une portion tombe à environ 175-190 kcal, soit plus de deux fois moins que la version classique.

La préparation simple et rapide

Pour réaliser ce soufflé léger, commencez par préchauffer votre four à 170 °C. Beurrez et sucrez un moule à soufflé, puis réservez-le sur une plaque. Montez ensuite 6 blancs d’œufs en neige avec 75 g de sucre blond de canne et une pincée de sel, jusqu’à obtenir des pics en forme de bec d’oiseau. Ajoutez délicatement 30 g de cacao tamisé à cette préparation.

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface en tapotant, puis enfournez pendant 15 minutes. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe. À la sortie, saupoudrez-le de sucre glace et dégustez immédiatement, avant qu’il ne s’affaisse.

Ce soufflé léger permet de finir un repas sur une note gourmande et légère, prouvant qu’il est possible de se faire plaisir sans culpabiliser ni alourdir son assiette.