Femmes enceintes : attention au saumon fumé, un danger caché

Il est conseillé aux femmes enceintes d’éviter de manger du saumon fumé. La raison principale concerne la méthode de fumage, qui ne chauffe pas suffisamment le poisson pour éliminer les bactéries et parasites potentiellement dangereux.

Le risque lié au saumon fumé pendant la grossesse

Le saumon fumé est salé puis fumé à froid, ce qui ne permet pas d’atteindre les températures nécessaires pour tuer les bactéries, notamment la Listeria monocytogenes. Cette bactérie peut provoquer une listériose, une infection pouvant entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou des complications graves pour le nouveau-né. La toxoplasmose, causée par un parasite, est également une menace, mais elle est généralement associée à d’autres aliments, comme la viande ou les légumes mal lavés, plutôt qu’au poisson.

Les recommandations des autorités de santé

Les autorités sanitaires recommandent aux femmes enceintes de ne pas consommer de poissons fumés, comme le saumon fumé. Toutefois, elles encouragent la consommation d’au moins un poisson gras par semaine, comme les sardines, le maquereau ou le hareng, qui sont généralement cuits ou frais.

Les risques spécifiques en cas de consommation

La listériose

La listériose est due à la bactérie Listeria monocytogenes, qui résiste à la congélation. Même si la congélation peut tuer certains parasites, elle ne détruit pas la Listeria. Manger du saumon fumé ou cru peut donc entraîner une infection. Chez la femme enceinte, cette infection peut provoquer une fausse couche ou un accouchement prématuré. Les symptômes peuvent passer inaperçus ou ressembler à des contractions, mais l’infection peut être grave.

La toxoplasmose

La toxoplasmose est causée par un parasite présent dans certains aliments mal cuits ou mal lavés, mais elle est rarement liée au poisson. La plupart des poissons ne sont pas concernés, sauf s’ils sont en contact avec de l’eau contaminée par des excréments d’animaux infectés.

Le statut immunitaire ne protège pas

Être immunisée contre la toxoplasmose ne garantit pas une protection contre la listériose. Il est donc conseillé d’éviter tout saumon fumé ou cru pendant la grossesse, quel que soit le statut sérologique.

Les alternatives sûres

Le saumon congelé n’est pas recommandé non plus, car la congélation ne tue pas la Listeria. La seule option sûre est de consommer du saumon bien cuit, à cœur, comme en papillote, à la vapeur ou au four. La cuisson élimine les risques bactériologiques liés à la salmonelle ou à la Listeria.

Le saumon cuit, une option sûre

Le saumon cuit est une excellente source de protéines, de phosphore, de magnésium, de potassium et d’oméga-3. Lorsqu’il est bien cuit, il ne présente aucun danger pour le bébé. Il est donc préférable de privilégier cette forme de préparation pendant la grossesse.

Le saumon fumé est-il cuit ?

Non, le saumon fumé n’est pas cuit. Il s’agit de filets de saumon crus salés puis exposés à la fumée à froid, ce qui ne cuit pas le poisson. La majorité de ce saumon provient de Norvège, d’Écosse, d’Irlande ou du Canada.

Source : Magali Le Mardeley, diététicienne-nutritionniste.