Quelle huile de cuisson choisir pour une alimentation saine

Quelle huile privilégier pour la cuisson quotidienne ?

Le choix d’une huile de cuisson peut rapidement devenir compliqué. Huile d’olive, d’avocat, de coco, tournesol, colza ou pépins de raisin : chaque option possède ses arguments. Entre marketing, debates sur la cuisson à haute température et crainte des graisses saturées, laquelle est vraiment la plus saine ?

Selon plusieurs experts consultés par le quotidien britannique The Express, l’huile d’olive extra vierge est la meilleure option pour cuisiner au quotidien.

Les bienfaits de l’huile d’olive extra vierge

Riche en acides gras mono-insaturés, cette huile est bénéfique pour le cœur, le cerveau et le système digestif. Elle contient également de nombreux polyphénols, des composés aux propriétés antioxydantes.

Une huile adaptée à toutes les températures

Contrairement à certaines idées reçues, l’huile d’olive extra vierge peut être utilisée à différentes températures. Erin Viljoen, nutritionniste chez W-Wellness, précise que cette huile convient à la majorité des préparations culinaires, y compris les sautés, la cuisson à la poêle, ou la finition des plats.

Aliza Marogy, nutritionniste, souligne que l’huile d’olive n’est pas toxique lorsqu’elle est chauffée. Elle est même idéale pour rôtir, faire sauter ou cuire à la poêle, et reste sa favorite à la maison.

Pourquoi est-elle considérée comme la plus saine ?

Sarah Schenker, diététicienne, explique que l’huile d’olive extra vierge est stable à des températures de cuisson variées. Sa richesse en acides gras mono-insaturés en fait un choix plus sain. De plus, étant extra vierge, elle n’est pas raffinée, ce qui lui permet de conserver un plus grand nombre de polyphénols.

Mazen Assaf, sommelier spécialisé en huile d’olive, insiste sur la qualité de la production : une vraie huile d’olive extra vierge est obtenue mécaniquement, sans solvants ni chaleur excessive, ce qui préserve ses nutriments naturels. Il met en garde contre les huiles de mauvaise qualité, souvent mélangées ou mal conservées, qui voient leur valeur nutritionnelle diminuer.

Comment choisir une bonne huile d’olive ?

Malgré sa popularité, l’huile d’olive de mauvaise qualité existe. Pour garantir sa richesse en nutriments, il faut privilégier certaines caractéristiques : un conditionnement en bouteille ou boîte en verre foncé, une origine unique, et une méthode de pressage à froid.

Natalie Mackenzie, spécialiste du cerveau, recommande aussi de faire attention au prix : les huiles riches en polyphénols sont généralement plus chères, mais leur qualité en vaut la peine.

Les alternatives et huiles à éviter

Pour la cuisson à très haute température, certains experts recommandent d’autres huiles, comme l’huile d’avocat. Celle-ci possède un profil lipidique similaire à celui de l’huile d’olive, avec en plus une teneur plus élevée en vitamine E.

Aliza Marogy souligne que l’huile d’avocat raffinée résiste mieux à la chaleur sans s’oxyder, tout en ayant une saveur neutre, idéale pour la friture.

Les huiles à consommer avec modération incluent celles riches en graisses saturées, comme le beurre, le ghee, le saindoux, le suif, ainsi que l’huile de palme ou de coco. De plus, certaines huiles industrielles comme celles de tournesol, de maïs ou de soja, souvent très raffinées, peuvent s’oxyder plus facilement et sont riches en oméga-6, ce qui peut poser problème dans le contexte de l’alimentation moderne.