L’huile d’olive, si saine pour le cœur ? La vérité qui dérange

Dans de nombreuses cuisines françaises, l’huile d’olive est souvent présente près des plaques de cuisson. Elle est considérée comme l’alliée numéro un du cœur, utilisée dans les salades, les poêlées ou pour accompagner le poisson. Cette image rassurante est renforcée par le régime méditerranéen, longtemps présenté comme un rempart contre les infarctus.

Cependant, un cardiologue français remet en question cette certitude. Le Dr Jean-François Renucci, ambassadeur de la fondation Agir pour le Cœur des Femmes, estime que le régime méditerranéen repose en partie sur un mythe. Selon lui, ce mode d’alimentation est une reconstruction idéalisée du passé. Il explique que manger sainement reste préférable aux aliments ultra-transformés, mais que les bénéfices sur la santé sont limités. Pour lui, la meilleure huile pour le cœur n’est pas forcément l’huile d’olive.

Le mythe autour de l’huile d’olive dans le régime méditerranéen

Le Dr Renucci rappelle que le modèle méditerranéen provient de la Crète des années 1950. À cette époque, la population y consommait principalement des céréales, des légumes, un peu de poisson, et très peu de produits animaux gras. Il précise que cette alimentation était celle de pays pauvres, où il n’y avait ni fumeurs ni obèses. Aujourd’hui, la plupart des Crétois ont adopté un mode de vie occidental, plus moderne.

Le médecin reste également prudent quant à l’effet protecteur global de ce régime. Il cite une méta-analyse anglaise datant d’une vingtaine d’années, qui a conclu que suivre ce régime n’entraînait pas une réduction significative de la mortalité. Elle indiquait aussi une légère baisse des morbidités. Pourtant, les recommandations européennes de 2021 continuent de conseiller cette alimentation, notamment grâce à une étude espagnole, Predimed. En résumé, mieux manger ne suffit pas à éliminer tous les risques cardiovasculaires.

Quelle est la meilleure huile pour le cœur, selon le Dr Renucci ?

Pour le Dr Renucci, l’intérêt d’une alimentation saine ne doit pas être sous-estimé, mais il souligne que souvent, notre alimentation habituelle est mauvaise. Il insiste aussi sur l’importance des traitements médicaux, qui ont prouvé leur efficacité. Selon lui, en 25 ans, la mortalité liée aux maladies cardiovasculaires a été divisée par deux, principalement grâce aux médicaments, et non uniquement à l’alimentation.

Les matières grasses : l’huile d’olive remise en question

Concernant les matières grasses, le cardiologue remet en cause le statut quasi sacré de l’huile d’olive. Selon lui, cette réputation est largement due au marketing. Il affirme que l’huile de colza est en réalité meilleure pour la santé. Riche en acides gras insaturés, en oméga-3, et très peu de graisses saturées, l’huile de colza est souvent recommandée par les nutritionnistes pour préserver le cœur et réduire le cholestérol.

Comment consommer l’huile de colza sans abandonner l’huile d’olive ?

En pratique, les spécialistes conseillent d’utiliser l’huile de colza en cru, pour les assaisonnements. L’huile d’olive, elle, peut continuer à servir pour la cuisson quotidienne. Il est ainsi possible de combiner les deux huiles pour profiter de leurs bienfaits respectifs.