Découvrez l’endive, le légume drainant parfait pour des fêtes plus légères

Ce légume drainant, idéal pour les repas de fin d’année

En décembre, l’ambiance festive prend souvent le pas sur les régimes. Cependant, il est possible de préparer son corps aux excès des fêtes sans se priver. L’idée est d’augmenter la part de légumes dans son alimentation, de rendre les repas plus légers au quotidien et de soutenir le système digestif avant les célébrations. Le légume idéal dans ce contexte est l’endive.

Avec seulement 17 calories pour 100 g, l’endive est très peu calorique. Elle contient également 0,3 g de lipides et seulement 3 g de glucides. Sa richesse en fibres, pouvant atteindre 6 g pour 100 g, et sa forte teneur en eau (près de 95 %) en font un aliment naturellement coupe-faim. Deux à trois endives suffisent pour rassasier sans dépasser 100 kcal, ce qui permet de limiter les excès avant les repas de fête.

Un légume drainant et détoxifiant

Pourquoi l’endive est-elle recommandée avant les fêtes ? D’abord parce qu’elle est riche en fibres solubles, qui augmentent la sensation de satiété, favorisent l’élimination des sucres et des graisses, et nourrissent le microbiote intestinal. Elles contribuent aussi à un transit régulier et aident à éviter les ballonnements.

Son amertume naturelle, souvent perçue comme un défaut, stimule la vésicule biliaire et soutient le foie. Ces propriétés sont précieuses lorsque l’on prévoit des repas plus riches en matières grasses. De plus, l’endive possède des vertus diurétiques et laxatives légères, facilitant l’évacuation et permettant de se sentir plus léger d’un jour à l’autre.

En parallèle, l’endive fournit une bonne dose de vitamines et minéraux essentiels en hiver. Elle couvre environ 10 % des besoins quotidiens en vitamine C, et est riche en vitamines B (notamment B9), ainsi qu’en vitamine A et K. Côté minéraux, elle apporte potassium, magnésium, zinc, cuivre, sélénium et phosphore. Un ensemble bénéfique pour renforcer l’immunité et maintenir l’énergie pendant la saison de fatigue.

Comment la cuisiner ?

Consommée crue, l’endive conserve toutes ses vitamines. En salade, on peut la couper finement et la mêler à une pomme, des noix et une vinaigrette légère. Cette entrée rassasiante permet de réduire la quantité du plat principal. Ajouter un peu d’agrume donne du pep’s sans alourdir.

Pour l’apéritif, ses feuilles entières remplacent avantageusement les toasts. On peut les garnir de fromage frais, de houmous léger ou de rillettes de thon maison. Pour atténuer leur amertume, il est conseillé de retirer le petit cône à la base et de ne pas les laisser tremper dans l’eau.

Lorsqu’elle est cuite, privilégiez une cuisson douce dans un bouillon sans sel plutôt que la traditionnelle béchamel souvent trop riche. L’endive devient alors fondante et savoureuse. Elle se marie parfaitement avec du poisson, de la volaille ou des œufs, accompagnée d’un filet d’huile d’olive cru. Sa faible teneur en calories en fait un accompagnement léger et équilibré.

Pour bien la choisir, optez pour des endives fermes, blanches et aux feuilles serrées. Conservez-les au frais, à l’abri de la lumière, afin d’éviter qu’elles ne deviennent vertes et plus amères.