Vérifiez ces légumes en conserve selon le Dr Cohen

Les légumes en conserve à éviter selon le Dr Cohen

Le dicton « Manger cinq fruits et légumes par jour » est souvent répété. Le Programme national nutrition santé recommande une portion de fruits et quatre de légumes ou deux de fruits et trois de légumes. Les légumes frais sont préférés pour leur qualité nutritionnelle, notamment leur teneur en vitamines. Cependant, face au manque de temps, beaucoup optent pour des légumes surgelés ou en conserve. En France, 8 personnes sur 10 consomment des légumes en conserve, selon une étude de l’Institut CSA pour UNILET.

Il est courant de penser que les légumes en conserve sont aussi sains que les frais. Pourtant, leur mode de préparation peut réduire leurs bienfaits. En effet, ces légumes sont cuits dans des contenants hermétiques, souvent à haute température, ce qui détruit une grande partie des vitamines fragiles, comme la vitamine C. Le docteur en nutrition Jean-Michel Cohen met en garde contre certains produits en conserve et en pointe quatre marques à éviter en supermarché.

Les légumes en conserve déconseillés par le Dr Cohen

• Haricots verts extra-croquants, cuits à la vapeur, Bonduelle (Nutri-Score A)

Ce produit prône la cuisson à la vapeur, mais le Dr Cohen explique que ces haricots verts sont souvent trempés dans un jus de couverture. Ce jus, en plus de faire perdre des vitamines et minéraux, est généralement très salé, ce qui n’est pas conseillé pour ceux qui surveillent leur consommation de sodium. Il recommande de faire attention aux conserves portant la mention « vapeur », car elles restent des conserves et peuvent contenir des additifs et du sel.

• Carottes en rondelles, D’aucy (Nutri-Score A)

Cette conserve contient 3,3 g de sucre, ce que le Dr Cohen considère comme évitable. Étant donné que la carotte a naturellement une saveur sucrée, l’ajout de sucre dans la conserve paraît superflu.

• Sachets vapeur assaisonnés citron et basilic, Picard (Nutri-Score A)

Malgré la mention « cuits à la vapeur », ce produit contient 5,4 % de lipides. Le Dr Cohen souligne que l’assaisonnement y ajoute des matières grasses, alors que ces légumes, naturellement, n’en contiennent presque pas. La conserve peut donc paraître « saine » sur le papier, mais l’ajout de graisse la dévalue.

• Petits pois tendres et fondants, Cassegrain (Nutri-Score A)

L’expert critique le manque de transparence sur l’origine des ingrédients et la mention « arôme naturel », souvent utilisée pour renforcer artificiellement le goût. De plus, le taux de sel est supérieur à la moyenne, ce qui n’est pas idéal pour une consommation régulière.

Ne pas abuser des conserves

« Il est important de ne pas consommer uniquement des légumes en conserve », rappelle le Dr Cohen. Si une conserve de bonne qualité, sans trop d’additifs ou de sel, peut dépanner, il vaut mieux privilégier les produits frais ou surgelés. Il est conseillé de choisir des légumes peu « cuisinés » avec une liste d’ingrédients courte. Par exemple, une simple purée de tomates sur un légume nature est préférable à des légumes en conserve bourrés d’additifs.

Il faut aussi éviter d’ajouter du sel aux légumes en conserve, car ils en contiennent souvent déjà beaucoup. Enfin, il est conseillé de ne pas associer ces légumes à des produits très salés comme la charcuterie ou certains fromages, afin de préserver un équilibre. Le Dr Cohen recommande de varier les saveurs pour retrouver le goût naturel des légumes.