Manger du pain sans grossir : la méthode secrète des nutritionnistes

Manger du pain sans grossir : une méthode simple mais efficace selon les nutritionnistes

Souvent, on pense qu’il faut bannir le pain, les pâtes et le riz pour perdre du poids. Pendant longtemps, ces féculents ont été accusés de faire grossir et d’empêcher de s’affiner. Pourtant, de nouvelles études montrent qu’il est possible de les réintroduire intelligemment dans son régime.

Le problème avec le pain blanc et le riz classique lors d’un régime, c’est leur impact sur la glycémie. Ils sont riches en glucides simples qui sont digérés rapidement. Cela peut entraîner des fringales et freiner la perte de poids. Cependant, il existe une technique pour continuer à en consommer tout en surveillant sa ligne.

Comprendre le rôle de l’insuline

Lorsque vous mangez du sucre, votre corps le transforme en glucose, sa principale source d’énergie. Le pancréas libère alors de l’insuline, une hormone qui permet le stockage des calories.

Si l’insuline reste élevée, le corps bloque la dégradation des graisses et stocke l’excès de sucre. Pour maigrir, il ne suffit pas de manger moins, il faut aussi contrôler ces pics hormonaux.

Une astuce scientifique : la rétrogradation

Une technique simple consiste à refroidir après cuisson. En laissant refroidir le pain, le riz ou les pâtes, l’amidon qu’ils contiennent change de structure et devient « résistant ».

Ce type d’amidon est plus difficile à digérer. Il nourrit le microbiote intestinal, prolonge la satiété et réduit l’impact glycémique des aliments. Ainsi, les féculents refroidis, comme le pain ou les pâtes, peuvent voir leur impact sur la glycémie diminuer d’environ 30 %.

Les bénéfices pour la perte de poids

Des recherches, dont une étude publiée en 2024 dans Nature Metabolism, montrent qu’une consommation régulière d’amidon résistant favorise la perte de poids. Elle contribue également à réduire l’inflammation et la résistance à l’insuline.

Pour profiter de ces effets, il suffit de congeler le pain après l’avoir cuit ou de laisser refroidir les féculents (pâtes, riz, pommes de terre) au frigo avant de les consommer, même réchauffés.

En pratique

Il ne s’agit pas de se priver, mais d’adopter une approche plus patiente. En laissant reposer vos plats, vous transformez un aliment potentiellement nuisible en un allié pour votre santé et votre ligne.