Légumes surgelés ou en conserve : la clé pour atteindre vos 400 g quotidiens

Les légumes surgelés ou en conserve sont appréciés pour leur praticité et leur prix abordable. Pourtant, la consommation moyenne de légumes des Français est de seulement 140 grammes par jour, bien en dessous des 400 grammes recommandés. Ces produits transformés peuvent constituer une solution simple pour augmenter l’apport en légumes, à condition de faire les bons choix.

En mars 2026, l’association de consommateurs 60 Millions de consommateurs a publié une analyse de 30 produits, comprenant des haricots verts, des épinards et des petits pois-carottes. Elle a examiné leur teneur en fibres, sel, vitamines, minéraux, pesticides et nitrates, et a identifié quatre références particulièrement faibles en qualité.

Problèmes liés à la qualité nutritionnelle et à la teneur en sel

Les légumes surgelés, en général, se révèlent meilleurs que les conserves ou bocaux. La congélation rapide après la récolte permet de préserver certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C.

À l’inverse, le procédé d’appertisation utilisé pour les conserves, qui consiste à stériliser à haute température, détruit une partie des vitamines et peut altérer la qualité des fibres. Un autre inconvénient des conserves est la présence fréquente de sel ajouté.

Dans l’étude, les légumes en boîte ou en bocal contiennent entre 0,43 et 0,79 gramme de sel pour 100 grammes, alors que les versions surgelées en contiennent généralement moins. Par exemple, une portion de 200 grammes de haricots verts en conserve peut représenter jusqu’à un tiers de l’apport maximal conseillé en sel, qui est de 5 grammes par jour.

Pesticides et nitrates : des résidus surveillés

Les analyses ont également détecté la présence de résidus de pesticides dans plusieurs produits. Certains en contenaient jusqu’à cinq molécules différentes, même si leurs quantités restaient en-dessous des seuils européens réglementaires. Ces résultats indiquent que ces contaminants peuvent être présents dans ces légumes.

Concernant les nitrates, naturellement présents dans certains légumes, seuls deux produits d’épinards surgelés contenaient des traces de nitrites, probablement liées à un problème de stockage. Les niveaux restaient toutefois conformes aux limites fixées par la réglementation.

Les 4 produits les moins bien notés

Parmi les 30 références testées, quatre produits obtiennent les notes les plus faibles :

• Épinards en branches surgelés Saint Eloi, Intermarché : 8,1/20
• Petits pois-carottes en boîte, Bonduelle : 8,9/20
• Petits pois et carottes en version extra-fine, All Seasons (Aldi), en boîte : 9,3/20
• Épinards en branches, Carrefour Classic, en bocal : 9,6/20

Ces références sont pénalisées par une qualité nutritionnelle moindre ou par la présence de contaminants, notamment des résidus de pesticides.