Pourquoi éviter le pain blanc pour votre santé

Le pain blanc : un choix à éviter pour la santé, selon un médecin

Lorsqu’on commande une baguette chez le boulanger, il est courant de demander une cuisson pas trop poussée. Pourtant, cette habitude peut avoir des conséquences sur la santé.

La baguette blanche est fabriquée à partir de farine de blé raffinée, dont le son et le germe ont été enlevés lors du processus de fabrication. Elle se compose principalement d’amidon, avec peu de fibres et de nutriments essentiels.

Selon le Dr Jimmy Mohamed, invité sur RTL, la cuisson est un facteur important pour déterminer l’impact du pain sur l’organisme. Il explique que « lorsque la baguette est blanche, l’amidon n’est pas cuit ». Un amidon insuffisamment cuit est rapidement absorbé par le corps, provoquant une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.

Cette digestion rapide peut entraîner une sensation de faim peu de temps après le repas, favorisant les fringales. De plus, une baguette peu cuite peut être plus difficile à digérer, provoquant des ballonnements et des gaz.

Une popularité soutenue par des choix industriels

Malgré ces désavantages, la baguette blanche reste très populaire en France. Dans certaines boulangeries, la majorité des ventes concernent des baguettes peu cuites. Cette préférence s’explique notamment par des raisons économiques et industrielles.

Le Dr Mohamed souligne que « la baguette blanche doit beaucoup à l’industrie agroalimentaire ». Elle est moins coûteuse à produire, car elle nécessite moins d’énergie lors de la cuisson. Elle a aussi un goût plus sucré et une texture plus facile à mâcher.

Une cuisson plus courte donne un pain à la croûte fine et à la mie très molle, souvent perçue comme plus agréable à manger. Cependant, certains boulangers estiment qu’une cuisson insuffisante réduit la qualité gustative et nutritionnelle du pain.

Des alternatives plus saines pour le consommateur

Pour les professionnels de santé comme pour les artisans boulangers, il est conseillé de privilégier des pains plus rustiques. Une cuisson plus longue permet de mieux transformer l’amidon présent dans la farine.

Le Dr Mohamed recommande de choisir « un pain bien cuit, avec une croûte dorée et croustillante, de préférence au levain naturel ». Les pains complets, de seigle ou aux céréales sont également de bonnes options, car ils sont plus riches en fibres, plus rassasiants et mieux tolérés par l’organisme.

Il suffit parfois de demander une « baguette bien cuite » pour bénéficier d’un pain plus digestible et plus nutritif.