Ce brownie industriel cache un secret inquiétant

Dans les supermarchés, le rayon pâtisserie propose un gros gâteau au chocolat qui plaît autant aux enfants qu’aux parents. Facile à trancher, il se conserve plusieurs jours et dépanne pour un goûter ou un anniversaire. Cependant, un chimiste a analysé la composition de ces gâteaux industriels, et ses conclusions sont alarmantes.

Un brownie industriel qui ressemble à un gâteau fait maison

Ce dessert, le brownie vendu en barquette, est très apprécié pour son apparence « fait maison » : une croûte brillante, un cœur dense, avec des morceaux censés représenter des « pépites de chocolat ». Pourtant, le chimiste Raphaël Haumont avertit que ces éclats ne sont souvent que du sucre coloré en noir, sans véritable valeur nutritive.

En consultant la liste d’ingrédients, le tableau est différent. On trouve de la farine, plusieurs types de sucres, des huiles végétales (dont l’huile de palme), des arômes, des émulsifiants et des conservateurs. Ces composants sont typiques des produits ultra-transformés. À la maison, un brownie se prépare généralement avec du chocolat, du beurre, des œufs, de la farine et du sucre, avec une liste d’ingrédients beaucoup plus courte, même si le résultat reste riche.

Un gâteau composé à 50 % de sucre, selon un expert

Lors d’une démonstration, Raphaël Haumont a reconstitué la recette d’un brownie industriel à partir des données figurant sur l’emballage. En versant la quantité de sucre indiquée dans un moule, il a montré que la moitié du gâteau était constituée de sucre. Selon lui, cette recette contient environ 50 % de glucides, ce qui en fait un concentré de sucres.

Il rappelle que dans un brownie traditionnel, la proportion de chocolat est généralement de 30 à 40 %, alors que dans certains produits du rayon, elle atteint seulement 18 %. La vraie recette gourmande comporte donc deux fois plus de chocolat. De plus, le chocolat utilisé dans ces produits industriels est souvent de mauvaise qualité, avec près de 54 % de sucre et seulement 1 % de beurre de cacao. Pour le spécialiste, la version industrielle est « catastrophique ».

Comment choisir ou remplacer le brownie industriel

Face à ces chiffres, il est légitime de s’interroger sur la place de ces brownies dans notre alimentation quotidienne. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) recommande de ne pas consommer plus de 100 g de sucres par jour (hors lactose et galactose), ni plus d’un verre de boisson sucrée.

Pour limiter la consommation de sucres, il est conseillé de privilégier les brownies où le chocolat apparaît avant le sucre dans la liste des ingrédients, ou de préparer soi-même cette pâtisserie à la maison, avec des ingrédients plus naturels.