Pomme de terre ou patate douce : laquelle favorise votre santé ?

Lorsqu’il s’agit de choisir entre la pomme de terre et la patate douce, la question revient souvent sur la table. La nutritionniste Laurence Plumey a analysé ces deux féculents pour aider à faire un choix éclairé, notamment pour ceux qui surveillent leur santé.

Il est important de rappeler que ces deux tubercules sont des féculents riches en amidon, et non des légumes verts. Ils fournissent de l’énergie, des vitamines et des minéraux, mais en quantités différentes. Ces différences peuvent influencer la glycémie et la sensation de satiété après le repas.

Deux féculents, des compositions différentes

Classés par l’ANSES comme féculents, la pomme de terre (Solanum tuberosum) et la patate douce (Ipomoea batatas) apportent principalement des glucides complexes. Selon les données du CIQUAL, 100 g cuits de patate douce contiennent environ 12,2 g de glucides et 2,9 g de fibres, tandis que la même quantité de pomme de terre en fournit 17,2 g de glucides et 1,9 g de fibres.

Concernant l’apport calorique, Laurence Plumey indique que la patate douce est deux fois moins calorique, car elle contient moins d’amidon et donc moins de glucides. Sur Instagram, elle privilégie la patate douce pour cet avantage. Cependant, selon les données du CIQUAL, l’écart calorique entre les deux est relativement faible, quelques dizaines de kilocalories pour 100 g cuit.

Index glycémique : un critère clé

En ce qui concerne l’index glycémique, la différence est notable. La patate douce, qu’elle soit bouillie ou cuite à la vapeur, affiche un IG compris entre 50 et 60. La pomme de terre, selon la cuisson, peut atteindre un IG entre 70 et 90. La patate douce cuit rapidement, en environ 10 minutes à l’ébullition, alors que la pomme de terre nécessite souvent plus de temps. Plus l’amidon cuit longtemps, plus l’IG augmente.

Pour ceux qui doivent surveiller leur glycémie ou leur poids, un IG plus bas, associé à une teneur élevée en fibres, favorise une énergie plus stable et limite les fringales. La pomme de terre possède cependant des atouts, notamment un peu plus de potassium et une bonne capacité à rassasier, ce qui peut être utile après une séance de sport ou en cas de grande faim.

Vitamines et fibres : quel impact sur la santé ?

La chair orangée de la patate douce est riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. En 200 g, elle couvre presque 100 % des apports recommandés, ce qui est bénéfique pour la vision et l’immunité. Elle contient également plus de vitamine C que la pomme de terre, ainsi que du magnésium et des fibres qui favorisent la digestion.

La pomme de terre n’est pas en reste. Elle constitue une bonne source de vitamine C, de vitamine B6 et de potassium, des nutriments essentiels pour le système nerveux, le cœur et la récupération musculaire. Selon Laurence Plumey, si l’on doit choisir, il vaut mieux privilégier la patate douce, tout en recommandant de varier ses féculents selon les repas.