Charcuterie : le danger caché pour votre cœur

Pourquoi la charcuterie est-elle mauvaise pour le cœur ?

Les produits de charcuterie sont généralement très riches en sel et en matières grasses. Selon le Dr Philippe Gosse, cardiologue à l’hôpital Saint-André de Bordeaux, « tous les produits de charcuterie sont mauvais pour le cœur». Il explique que leur forte teneur en sel et en gras augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

Le Dr Jean-François Renucci, également cardiologue et ambassadeur de la fondation Agir pour le Cœur des Femmes, ajoute que «cela fait plaisir de manger de la charcuterie, mais médicalement, le cholestérol et le sel ne sont pas bons pour la santé». En effet, une consommation excessive de sel peut entraîner une hypertension artérielle, tandis que la graisse présente dans la charcuterie peut faire augmenter le taux de cholestérol.

Quelle est la pire charcuterie pour le cœur ?

Selon le Dr Renucci, la charcuterie la plus néfaste est celle qui contient le plus de sel. «Toutes les charcuteries sont salées, mais celles avec le plus de sel sont le jambon cru ou fumé. Ensuite, viennent le saucisson, la coppa, le lonzo et ses variantes.»

Le Dr Gosse souligne que «les charcuteries contenant des nitrites sont probablement les plus dangereuses». Ces additifs, utilisés pour conserver la viande et lui donner une couleur rose attrayante, pourraient favoriser l’apparition de certains cancers et avoir un effet négatif sur les fonctions cognitives, même si ce point reste discuté.

Le jambon cru ou fumé, souvent traité avec des sels nitrités, est particulièrement concerné. Ces substances permettent à la viande de se conserver plus longtemps, mais elles pourraient augmenter le risque de cancer du côlon. Ainsi, le jambon fumé ou cru contenant des nitrites est considéré comme la charcuterie la plus néfaste pour le cœur.

Pourquoi la charcuterie est-elle si salée ?

Le sel est utilisé pour conserver la charcuterie, explique le Dr Renucci. «Il retient l’eau dans la viande, ce qui augmente son volume, et il donne du goût à des aliments souvent fades. Le sel provoque aussi la soif, ce qui favorise la consommation de boissons.» Même les jambons avec une réduction de 25 % de sel contiennent encore beaucoup trop de sodium. La consommation moyenne de sel chez les Français est de 10 à 12 grammes par jour, alors que l’Organisation mondiale de la santé recommande de limiter à 5-6 grammes.

Comment consommer de la charcuterie en préservant son cœur ?

Le Dr Gosse recommande de limiter la consommation de charcuterie à une ou deux fois par semaine maximum. Plus on en consomme, plus le risque de maladies cardiovasculaires ou de troubles cognitifs augmente. La charcuterie à base de poulet, moins grasse, reste néanmoins très salée.

Le Dr Renucci conseille plutôt de privilégier le jambon blanc, qui contient environ 3 grammes de sodium pour 100 grammes. Avec la prise de conscience croissante grâce au Nutriscore, qui note négativement les produits très salés et gras, il devient plus facile de faire des choix plus sains.