Attention à la porte du congélateur : quels aliments éviter absolument

La porte du congélateur, un endroit à éviter pour certains aliments

Lorsqu’un congélateur est plein, on a tendance à y entasser rapidement tout ce qui reste : un demi-bac de glace, un paquet de pilons de poulet, des restes de lasagnes… Au premier coup d’œil, tout semble parfaitement gelé. Pourtant, la porte du congélateur n’est pas l’endroit idéal pour stocker certains aliments.

En effet, cette zone est la moins froide et la plus instable de l’appareil. À chaque ouverture, l’air chaud pénètre dans le congélateur, ce qui provoque des variations de température. Le fond du congélateur, lui, reste proche des -18 °C recommandés, tandis que la porte subit ces fluctuations. Ces micro-dégel successifs peuvent endommager la texture, la saveur et la fibre des aliments, même si cela ne se voit pas immédiatement.

Les aliments à privilégier dans les zones plus stables

Viandes, poissons, glaces et restes

Pour la viande crue et la volaille, il est conseillé de ne pas les stocker dans la porte. La diététicienne Jessica Gavin recommande de les placer à l’arrière ou dans les tiroirs inférieurs, où la température reste constante. Cela permet d’éviter les dégel et recongélation, qui peuvent rendre la viande plus sèche et plus dure. La même règle s’applique au poisson et aux fruits de mer crus, que le chef Michael Handal conseille de garder au fond du congélateur.

En ce qui concerne la glace, la structure du produit peut être altérée par ces variations de température. Jessica Gavin explique que la crème glacée et les tartes nécessitent un froid constant. Les changements peuvent faire fondre et séparer les graisses, ce qui dégrade la texture et la qualité lors de la recongélation.

Les restes et aliments cuits, comme les plats préparés, ragoûts, soupes ou riz cuit, sont également sensibles à la température. Le chef Michael Handal rappelle qu’ils doivent être stockés dans des zones où la température est stable pour éviter la croissance bactérienne et la perte de qualité. Jessica Gavin ajoute que ces aliments, une fois décongelés, peuvent rapidement devenir dangereux si la température fluctue.

Fruits, légumes surgelés et lait maternel

Les fruits et légumes surgelés souffrent aussi de la porte du congélateur. Les variations de température peuvent provoquer des brûlures de congélation, endommager leur texture et former des cristaux de glace. Joe Nierstedt, chef à Charleston, souligne que cela altère la qualité des produits.

Le lait maternel est encore plus sensible. La température plus douce de la porte favorise la reproduction de micro-organismes, ce qui peut rendre le lait impropre à la consommation ou dangereux avec le temps. La scientifique Abbey Thiel recommande de le stocker dans la partie la plus froide et stable du congélateur pour préserver sa qualité et sa sécurité.