Carotte ou poivron rouge : lequel booste vraiment votre vue et votre santé

Carotte ou poivron rouge : lequel est le meilleur pour la vue et la santé ?

Dans l’assiette, carottes et poivrons rouges ont des couleurs similaires. Pourtant, en ce qui concerne la vue, la peau et l’immunité, l’un des deux légumes possède un avantage grâce à leur teneur en bêta-carotène, cette provitamine A qui donne leur teinte orange ou rouge.

Il est difficile de dire lequel est le plus bénéfique pour nos yeux ou notre système immunitaire, surtout quand on compare une carotte crue à un poivron coupé en lanières. La question se pose aussi : faut-il privilégier la consommation crue ou cuite, avec ou sans huile ? La réponse n’est pas aussi simple qu’il y paraît.

Pourquoi le bêta-carotène est important pour la vue et l’immunité

Le bêta-carotène est transformé en vitamine A par l’organisme. Selon Jamie Nadeau, diététicienne-nutritionniste, cette vitamine est essentielle pour la santé des yeux et le bon fonctionnement du système immunitaire. Destini Moody, une autre diététicienne américaine, insiste également sur son rôle d’antioxydant, capable de réduire le stress oxydatif.

Elle précise que la carence en bêta-carotène peut favoriser certaines maladies, telles que les maladies cardiaques ou certains types de cancer. Un apport suffisant en bêta-carotène aide aussi à prévenir des maladies oculaires comme la cataracte, la dégénérescence maculaire ou la rétinopathie diabétique. Lindsey Schoenfeld ajoute que la vitamine A permet aux yeux de voir clairement, notamment dans des conditions de faible luminosité.

Carotte ou poivron rouge : qui fournit le plus de bêta-carotène ?

Les deux légumes apportent du bêta-carotène. Cependant, les chiffres surprennent : selon des diététiciennes, une tasse de poivrons rouges fournit jusqu’à 2 420 microgrammes de bêta-carotène. En comparaison, une tasse de carottes crues en contient environ 11 000 microgrammes, et une tasse de carottes cuites monte à 13 000 microgrammes. La carotte offre donc en moyenne quatre à cinq fois plus de bêta-carotène par portion.

Selon Lindsey Schoenfeld, les carottes sont une excellente source de vitamine A, fournissant 100 % ou plus de la valeur quotidienne recommandée. Les poivrons rouges, eux, apportent entre 15 et 30 % de cette valeur. Mais ils ont un atout supplémentaire : leur richesse en vitamine C, bien plus élevée que celle d’une orange, ce qui renforce l’immunité et protège la peau.

Cuisson, matières grasses : comment optimiser l’apport ?

La cuisson des carottes augmente leur biodisponibilité en bêta-carotène. Jamie Nadeau cite une étude de Cambridge montrant que la teneur en bêta-carotène d’une carotte passe de 11 % à 75 % lorsqu’elle est cuite, surtout si elle est sautée avec un peu d’huile. Comme le bêta-carotène est liposoluble, les graisses facilitent son absorption.

Pour les poivrons rouges, il est préférable de les consommer crus afin de préserver leur vitamine C. Cependant, ils contiennent aussi des caroténoïdes qui profitent d’un filet d’huile dans une vinaigrette. Des idées simples : rôtir des carottes avec de l’huile d’olive, préparer une poêlée de carottes et poivrons rouges avec un peu d’huile, ou mélanger des carottes râpées avec des lamelles de poivron en salade. La diététicienne rappelle que chaque petite quantité de poivron compte, car elle apporte également de la vitamine C, un soutien essentiel pour le système immunitaire.