Pâtes au Parmesan : le secret pour manger sain sans se priver

Pour beaucoup de Français, un plat de pâtes avec du parmesan fondant est un repas réconfortant. Cependant, derrière cette image appétissante se cache une réalité nutritionnelle plus nuancée. La plupart des pâtes sèches classiques sont fabriquées à partir de farine blanche raffinée, riche en glucides simples. Ces glucides provoquent une hausse rapide de l’énergie, suivie d’une chute tout aussi rapide, ce qui peut entraîner une sensation de faim plus tôt que prévu.

Quelles sont les pâtes les plus saines ?

Selon des experts en nutrition, les pâtes aux légumineuses, comme celles à base de pois chiches, lentilles, haricots ou pois, constituent une alternative plus saine. Ces pâtes sont fabriquées non pas avec du blé, mais avec des légumineuses, ce qui leur confère une richesse en fibres et en protéines végétales. Certaines marques y ajoutent également des pois ou de l’edamame, précise la diététicienne Samantha Peterson.

Ces pâtes se démarquent par leur teneur accrue en fibres et en protéines végétales par rapport aux pâtes de farine blanche. La diététicienne Lisa Moskovitz indique qu’elles contiennent environ cinq fois plus de fibres. Les fibres jouent un rôle essentiel pour la santé intestinale : elles améliorent la digestion, nourrissent les bonnes bactéries et réduisent l’inflammation.

Comment repérer les pâtes les plus saines en magasin ?

Samantha Peterson recommande de prêter attention à la composition. Une portion de pâtes aux légumineuses fournit entre 12 et 20 grammes de protéines, soit le double d’une portion de pâtes classiques. Ces protéines et fibres favorisent la satiété durable, aident à mieux gérer le poids, et apportent du fer, des minéraux et des antioxydants bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

Connie Elick conseille de lire attentivement l’étiquette nutritionnelle. Il est important de comparer les valeurs pour choisir l’option la plus riche en nutriments essentiels. Selon Lisa Moskovitz, il faut privilégier les pâtes contenant plus de 5 grammes de fibres par portion. Idéalement, ces pâtes doivent aussi fournir au moins 5 grammes de protéines et 25 % des apports journaliers recommandés en fer pour une alimentation équilibrée.

Que faire si l’on digère mal les légumineuses ?

Samantha Peterson recommande d’accompagner les pâtes de légumineuses avec des légumes colorés et un filet d’huile d’olive pour un repas équilibré. Il n’est pas nécessaire pour autant de supprimer complètement les pâtes blanches de son alimentation.

Pour celles et ceux souffrant du syndrome de l’intestin irritable ou ayant une sensibilité aux FODMAP, les pâtes 100 % sarrasin ou 100 % quinoa sont de bonnes alternatives. Ces pâtes ont un indice glycémique modéré, apportent des protéines et des fibres, sont naturellement sans gluten, et rassasient tout en étant savoureuses.