Cholestérol : enfin une bonne nouvelle pour les amateurs d’œufs

Les nouvelles recommandations sur la consommation d’œufs en cas de cholestérol

Les œufs ne sont plus déconseillés aux personnes souffrant de cholestérol. Au contraire, leur consommation peut être intégrée à une alimentation saine, sans risque si elle est modérée et de qualité.

Autrefois, les œufs étaient pointés du doigt, principalement à cause de leur jaune, riche en cholestérol. On pensait qu’ils encrassaient les artères. Cependant, la science a évolué et le regard des experts aussi. Selon plusieurs médecins français, dont Jean-Michel Cohen, l’idée selon laquelle l’œuf est néfaste pour le cholestérol est une vieille croyance. Ils insistent sur le fait que l’œuf est une excellente source de protéines.

Selon Audrey Vergès, naturopathe spécialisée en nutrition, le lien entre œufs et cholestérol sanguin est aujourd’hui remis en question. Elle explique que ce n’est pas un seul aliment qui influence le cholestérol, mais une combinaison de facteurs : graisses industrielles, sucre en excès, manque de fibres ou sédentarité.

Il est important de noter que tous les œufs ne se valent pas d’un point de vue nutritionnel. Pour préserver sa santé cardiovasculaire, il est conseillé de privilégier les œufs riches en oméga 3, qui ont des vertus anti-inflammatoires. Audrey Vergès recommande notamment les œufs issus de la filière Bleu-Blanc-Cœur. À l’inverse, les œufs de batterie, souvent issus d’animaux nourris au soja ou au maïs, contiennent plus d’oméga 6, qui peuvent favoriser l’inflammation et sont moins bénéfiques.

Combien d’œufs peut-on manger par jour ?

Contrairement aux idées reçues, les nouvelles recommandations sont plus souples qu’auparavant. Si vous surveillez votre cholestérol, vous pouvez consommer jusqu’à trois œufs par jour, à condition qu’ils soient de qualité. Cela représente jusqu’à 21 œufs par semaine.

Les œufs peuvent être cuits à la coque, mollets, pochés, au plat ou en omelette, en évitant de trop utiliser de matières grasses. Il est conseillé de garder le jaune légèrement coulant pour conserver toutes ses vertus nutritionnelles.

De nombreux nutritionnistes, comme le Dr Jean-Michel Lecerf, soulignent que le cholestérol alimentaire a peu d’impact sur le taux sanguin. Il rappelle que la recommandation de limiter la consommation à deux ou trois œufs par semaine est dépassée. Pour lui, l’œuf est une source nutritionnelle précieuse qu’il ne faut pas négliger.

Les résultats de la recherche

Une étude publiée dans la revue Metabolism montre qu’une consommation de trois œufs par jour augmente le « bon » cholestérol (HDL) et ne modifie pas négativement le « mauvais » cholestérol (LDL), à condition d’avoir une alimentation équilibrée en sucres, fibres et lipides.

Ces recommandations s’adressent à la majorité de la population. En cas de pathologies génétiques rares liées au cholestérol, il est indispensable de consulter un médecin.

Une approche globale de la santé

Au-delà des œufs, la gestion du cholestérol dépend surtout d’un mode de vie équilibré. Il faut limiter la consommation de sucres transformés et de graisses saturées de mauvaise qualité, qui favorisent l’accumulation de gras dans les artères.

En intégrant des œufs de qualité dans une alimentation riche en végétaux et en fibres, on profite d’une source complète de protéines et de vitamines sans mettre sa santé en danger. L’œuf redevient ainsi un aliment nutritif, simple d’accès et bénéfique.