Sardines à l’huile ou à la tomate : laquelle se garde le mieux après ouverture

Les différences de conservation entre sardines à l’huile et à la tomate

On pense souvent que les sardines à l’huile se conservent mieux que celles en sauce. Pourtant, une fois ouvertes et placées au réfrigérateur, c’est l’inverse qui se produit : les sardines à la tomate se gardent environ trois fois plus longtemps que celles à l’huile.

Selon une étude menée par l’Université de Porto, la durée de conservation recommandée pour des sardines en boîte ouverte est d’environ un jour pour celles en huile ou en saumure, contre trois jours pour celles à la tomate. Ces repères simples soulèvent une question importante : la date inscrite sur la boîte a-t-elle encore une valeur une fois la conserve ouverte ?

Combien de temps garder une boîte de sardines ouverte au frigo ?

Après ouverture, une conserve n’est plus protégée par la stérilisation initiale. À une température de 4 °C, des chercheurs ont constaté que les sardines en huile ou en saumure perdaient rapidement leur qualité en termes d’odeur, de goût et de texture. En général, il est conseillé de les consommer dans la journée qui suit l’ouverture.

En revanche, les sardines à la tomate résistent un peu mieux. Leur qualité sensorielle reste acceptable pendant environ trois jours. Cependant, dans la pratique, il est prudent de ne pas dépasser cette durée pour éviter de consommer un poisson altéré, surtout avec les manipulations et variations de température du quotidien.

Ce que révèlent les résultats de l’Université de Porto

En 2022, des chercheurs de l’Université de Porto ont publié une étude dans la revue Foods. Ils ont suivi pendant sept jours, à 4 °C, des sardines en conserve conditionnées dans de l’huile végétale, de la saumure ou une sauce tomate. Chaque jour, ils ont évalué des critères microbiologiques, chimiques et sensoriels pour observer l’évolution du produit.

Ils ont constaté que la sauce tomate limitait mieux l’oxydation des matières grasses, un processus qui détériore le goût, l’odeur et la texture du poisson. L’huile, très protectrice en boîte fermée, ne suffisait plus une fois l’air entré. De plus, la tomate peut masquer certains signes d’altération, ce qui rend la vigilance visuelle et tactile essentielle lors de la consommation.

Comment bien conserver ses sardines entamées ?

Le pire réflexe est de remettre directement la boîte ouverte au réfrigérateur. Il est conseillé de transférer les sardines, avec leur liquide, dans un récipient propre et hermétique, idéalement en verre. Il faut ensuite placer rapidement ce contenant dans la zone la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, en évitant d’ouvrir et fermer plusieurs fois.

Pour mieux suivre leur conservation, il est utile de noter la date d’ouverture sur le couvercle. Cela permet de respecter la limite de quelques jours recommandés.

Les signes d’altération à surveiller sont principalement :

• une odeur forte ou désagréable ;
• une couleur du poisson ou de la sauce qui change ;
• une présence de mousse en surface ;
• des traces de moisissure visibles.

Avec la sauce tomate, certains parfums épicés peuvent masquer les premiers défauts. Il est donc important d’examiner la couleur et la fermeté de la chair. La date inscrite sur la boîte ne doit plus être considérée comme valable après ouverture. En cas de doute, il vaut mieux se passer de ces sardines pour éviter tout risque.