Comment savoir si votre pain est encore bon alors qu’il n’est pas périmé

Comment reconnaître que votre pain n’est plus bon, même s’il n’est pas périmé

Les Français consomment beaucoup de pain. Selon une étude menée en 2022 par QualiQuanti pour la Fédération des Entreprises de Boulangerie Pâtisserie (FEB), 82 % d’entre eux en mangeaient tous les jours, même si leur consommation a légèrement diminué par rapport au passé. Par ailleurs, une enquête de St Hubert et Opinion Way indique que pour 75 % de la population, le petit-déjeuner avec du pain, du beurre et de la confiture reste une tradition.

Malheureusement, le pain a tendance à devenir rassis avant la date de péremption. Mais comment savoir quand il faut le jeter ? Vanessa Coffman, docteure en sciences et directrice de l’Alliance pour mettre fin aux maladies d’origine alimentaire, explique que « le pain peut abriter des bactéries sans signes avant-coureurs évidents ».

Les signes qui indiquent que votre pain n’est plus consommable

Une texture dure et sèche

Le premier signe que le pain commence à mal tourner est une texture dure et rassie. Au contact de l’air et du froid, l’amidon du pain perd de son humidité. Il peut aussi développer un « filage », qui correspond à une texture collante et filandreuse. Ce phénomène est souvent dû à des spores de champignons résistants à la chaleur, surtout dans un environnement humide. Selon une étude de 2022, un pain avec une texture filandreuse peut produire des toxines et causer des troubles digestifs comme des diarrhées ou des vomissements.

La présence de moisissure

La moisissure apparaît sous forme de taches vertes, noires, blanches ou roses. Elle peut aussi prendre la forme de taches duveteuses ou poudreuses. La moisissure produit des mycotoxines, des composés toxiques dangereux pour la santé, notamment pour les enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées. Il est important de jeter le pain entier dès qu’une moisissure est détectée, même si celle-ci ne concerne qu’une partie.

« Le pain est mou et poreux, ce qui permet aux moisissures microscopiques de se propager au-delà de la zone visible », alerte Vanessa Coffman. Il ne faut donc pas tenter de couper la partie infectée pour consommer le reste, contrairement à certains fromages à pâte dure où cela peut être acceptable.

Une odeur désagréable

Une odeur forte et désagréable est aussi un bon indicateur. Lors de leur croissance, les champignons libèrent des composés qui dégagent une odeur aigre ou de moisi. Renifler cette odeur de trop près peut provoquer des réactions allergiques ou des problèmes respiratoires chez certaines personnes.

Que faire en cas d’ingestion accidentelle ?

Si vous avez consommé du pain périmé, il n’y a pas de quoi s’alarmer. Les intoxications bactériennes liées au pain sont rares. Selon le Ministère de l’Agriculture, en France, les toxi-infections alimentaires sont plus souvent dues à des œufs, de la viande, des produits laitiers ou des plats mal conservés qu’au pain lui-même.

Comment bien conserver son pain ?

Pour éviter ces problèmes, il est conseillé de congeler le pain. Cela permet de le garder jusqu’à six mois, à condition de respecter quelques règles. Après que la baguette a refroidi à température ambiante, placez-la dans un sac de congélation hermétique, du film alimentaire ou une boîte étanche. N’oubliez pas de noter la date de congélation pour ne pas dépasser ce délai.

Pour décongeler, il suffit de placer les tranches dans un torchon propre à température ambiante pendant 30 minutes à une heure. Pour retrouver le croquant, un passage rapide au four est idéal. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain ou un micro-ondes. Il est important de consommer toutes les tranches décongelées, car il ne faut jamais recongeler un pain déjà décongelé, afin de préserver la sécurité alimentaire.