3 huiles faciles et économiques pour une routine santé au quotidien

Les huiles recommandées pour une utilisation quotidienne

Il existe de nombreuses huiles à base de fleurs, de graines ou d’oléagineux. Une nutritionniste partage trois huiles faciles à intégrer dans votre routine, sans faire gonfler votre budget.

L’huile d’olive, la plus polyvalente

Malgré son prix élevé, l’huile d’olive est une alliée précieuse au quotidien. Selon Sarah José, diététicienne-nutritionniste à Cannes, « l’huile d’olive vierge extra est la plus polyvalente ». Elle peut être chauffée jusqu’à 210 degrés, ce qui n’est pas le cas de la plupart des autres huiles.

En effet, toutes les huiles ne supportent pas la chaleur de la même manière. Leur structure chimique influence leur résistance à la cuisson. Les huiles riches en acides gras polyinsaturés, comme celles de lin, noix, colza ou sésame, se dégradent rapidement lorsqu’elles sont chauffées, formant des composés toxiques appelés peroxydes. Ce processus est connu sous le nom de peroxydation des lipides.

Utilisation à froid : l’huile de colza

Pour les salades ou l’assaisonnement, la nutritionniste recommande l’huile de colza vierge. « Sa structure moléculaire étant sensible à la chaleur, il vaut mieux l’utiliser à froid », explique-t-elle. Elle est riche en omégas-3, des acides gras essentiels pour notre santé.

Elle note aussi que le goût de l’huile de colza peut ne pas plaire à tous, car elle a une saveur herbacée particulière. En assaisonnement, il est conseillé de la mélanger à des huiles plus douces comme l’huile d’olive ou l’huile de noix, pour adoucir le goût.

Une huile stable pour la cuisson : l’huile de tournesol

Pour la cuisson à haute température, Sarah José recommande l’huile de tournesol. « Elle reste stable à la chaleur, a un goût neutre, et est économique », précise-t-elle. Elle peut être utilisée seule ou en mélange avec de l’huile d’olive.

Il est toutefois important de varier ses huiles, car elles ont des profils lipidiques différents. Par exemple, le colza est riche en omégas-3, tandis que l’huile d’olive contient principalement des omégas-9.

Conseils pour une consommation optimale

Pour préserver leurs qualités, il est conseillé de conserver les huiles à l’abri de la lumière, dans des contenants en verre si possible, et de privilégier celles issues de l’agriculture biologique.

Pour la cuisson au barbecue ou à la plancha, il est recommandé d’utiliser des marinades riches en antioxydants comme le citron ou le paprika, ou d’opter pour du beurre ghee, un beurre clarifié très utilisé dans les cuisines indiennes et arabes, qui est nutritif et résistant à la chaleur.