Cancoillotte : le fromage léger qui va changer votre régime

Faire attention à sa ligne tout en mangeant du fromage : le cas de la cancoillotte

Se rééquilibrer alimentaire ne signifie pas forcément abandonner le fromage. Dans les foyers franc-comtois, la cancoillotte est un exemple qui contredit cette idée. Devenu viral sur TikTok, ce fromage est présenté comme le « fromage le moins gras » ou le « fromage le moins calorique ». En réalité, ses chiffres montrent qu’il est plus léger qu’un camembert ou un comté.

Une faible teneur en calories

Selon la table Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), 100 grammes de cancoillotte nature apportent environ 152 kcal. C’est deux à trois fois moins que certains fromages servis en plateau. Cela permet d’intégrer la cancoillotte dans un régime, à condition de respecter les portions et de ne pas la considérer comme un aliment miracle.

Un fromage fluide, maigre par nature

Originaire de Franche-Comté, la cancoillotte se présente sous forme de pot, très fluide et brillante, ressemblant davantage à une sauce qu’à un bloc de fromage. Elle est fabriquée en faisant fondre du metton, un caillé de lait écrémé, avec un peu de beurre et d’eau. La composition à base de lait écrémé et sa forte teneur en eau expliquent en partie son profil peu calorique.

La diététicienne Manon Corneloux souligne que la cancoillotte est très peu grasse, riche en protéines, et facile à intégrer dans différentes recettes. Un pot dans le frigo peut apporter du goût et de l’onctuosité à des plats de légumes ou de pommes de terre, sans atteindre les calories d’une raclette classique.

Comparaison des calories avec d’autres fromages

Les chiffres varient selon les sources, mais la cancoillotte reste dans une fourchette faible : entre 105 et 152 kcal pour 100 grammes. La table Ciqual indique qu’elle tourne autour de 151-152 kcal, avec environ 10 g de lipides et 14 g de protéines pour 100 g, contenant plus de 70 % d’eau.

Pour comparer, un camembert contient environ 272 kcal pour 100 g, et un comté peut atteindre 399 kcal, avec une teneur en lipides moyenne de 32 g. Ainsi, une cuillère de cancoillotte (environ 30 g), représente environ 45 kcal, ce qui est bien moins qu’un morceau de comté de même poids.

Utiliser la cancoillotte dans un régime

Pour profiter de ses qualités dans le cadre d’un rééquilibrage, la cancoillotte peut remplacer certains ingrédients plus caloriques. Sur des pâtes chaudes, une ou deux cuillères peuvent remplacer la crème fraîche, en conservant un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Elle peut aussi remplacer la béchamel dans un gratin de légumes ou être étalée sur une tartine de pain complet avec des poireaux ou des champignons.

Il est important de ne pas la sacraliser. Les vidéos TikTok qui la présentent comme un « fromage miracle » doivent être prises avec précaution. Aucun aliment seul ne fait maigrir. La cancoillotte reste un fromage salé, avec un taux de sodium élevé, et contient du lactose. Elle doit donc être consommée avec modération, en tenant compte du reste de l’assiette.