Jus vert : le secret derrière cette boisson santé qui pourrait vous surprendre

Le jus vert, longtemps considéré comme une boisson saine, a récemment été mis en question par des spécialistes. Avant l’engouement pour le matcha, le jus vert s’était imposé comme une option pratique pour faire le plein de nutriments, grâce à sa composition à base de légumes à feuilles, de fruits, de poudres végétales ou de concentrés. Cependant, cette image peut être trompeuse.

Selon Johannah Katz, diététiste-nutritionniste, « un halo santé se produit lorsqu’une qualité attrayante, comme le fait d’être vert, biologique, naturel ou riche en vitamines, nous amène à supposer que le produit dans son ensemble est sain ». Elle rappelle que cette perception peut être erronée.

Des jus parfois très riches en sucre

Le principal problème soulevé concerne la composition de certains jus verts, notamment ceux contenant beaucoup de jus de fruits, de concentrés ou de sucres ajoutés. Michelle Routhenstein, diététicienne spécialisée en cardiologie préventive, indique que plusieurs boissons en bouteille peuvent comporter entre 25 et 50 grammes de sucre par portion.

De plus, la transformation des fruits et légumes en jus élimine une grande partie des fibres, qui jouent un rôle clé dans la digestion en ralentissant le passage des aliments.

« Lorsque vous buvez un jus sucré pauvre en fibres, le sucre pénètre plus rapidement dans le sang, provoquant une hausse brutale de la glycémie », précise Michelle Routhenstein. Chez certaines personnes, cette augmentation peut être suivie d’une chute de la glycémie, entraînant fatigue, brouillard mental ou envie immédiate de consommer un aliment sucré.

Une boisson qui ne rassasie pas forcément

Les jus verts apportent peu de protéines et de lipides, deux nutriments essentiels à la sensation de satiété. Par ailleurs, les calories liquides sont généralement moins rassasiantes que celles provenant d’aliments solides. Si ces boissons remplacent un petit-déjeuner ou un déjeuner complet, elles risquent de ne pas fournir assez d’énergie.

Ce phénomène peut s’accentuer lors de cures « détox » ou de régimes restrictifs où les jus remplacent plusieurs repas. Une alimentation trop pauvre en calories et en nutriments peut alors provoquer fatigue, irritabilité et une forte sensation de faim.

Le jus vert n’est pas à bannir

Malgré ces réserves, tous les spécialistes ne considèrent pas les jus verts comme mauvais. Selon leur composition, ils peuvent apporter des vitamines comme la vitamine K, des folates, de la vitamine C, du potassium ou encore certains pigments végétaux. Tout dépend de la recette et de la quantité consommée.

Pour profiter des nutriments tout en évitant une fluctuation d’énergie, il est conseillé de privilégier les aliments entiers ou de préparer des smoothies avec des fruits et légumes entiers.

Avant d’adopter le jus vert comme petit-déjeuner ou repas, il est préférable de vérifier son étiquette. La teneur en sucres, fibres, protéines, calories et la taille des portions sont des indicateurs bien plus fiables que l’image « santé » qu’il véhicule.