L’anchois en conserve : la super-aliment santé que vous ignorez

Le poisson en conserve : une option saine, selon un médecin

Dans les rayons des conserves de poisson, la sardine et le maquereau occupent souvent le devant de la scène. Pourtant, un petit poisson méditerranéen, l’anchois en conserve, pourrait bien être une meilleure option pour la santé. Un médecin interviewé par le média Au Féminin, relayé par Marmiton, considère même l’anchois comme plus intéressant que la sardine ou le maquereau. Le gastro-entérologue et hépatologue William Berrebi souligne également ses avantages dans la presse grand public.

Ce choix peut surprendre. L’anchois est généralement associé aux pizzas ou à quelques filets dans une salade. Pourtant, ce petit poisson gras est riche en oméga-3, protéines et vitamines, tout en étant peu chargé en métaux lourds. Le principal inconvénient réside dans sa teneur en sel : certaines boîtes contiennent en effet beaucoup de sodium. La vraie question n’est donc pas « anchois ou sardine », mais plutôt « quelle boîte d’anchois choisir et à quelle fréquence en consommer ».

Les bienfaits de l’anchois en conserve pour la santé

L’anchois en conserve est un poisson gras très riche en oméga-3, notamment en EPA et DHA. Ces acides gras essentiels sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le bon fonctionnement du cerveau, rappelle l’Assurance maladie sur Ameli.fr. De plus, il apporte une quantité intéressante de protéines, même en petites portions. C’est donc un concentré de nutriments pratique, surtout quand le temps ou le budget sont limités.

Contrairement à des poissons plus grands comme le thon, l’anchois accumule moins de mercure et d’autres métaux lourds, ce qui permet d’en consommer régulièrement. Toutefois, il est conseillé de varier les espèces pour limiter l’exposition aux polluants. Selon un article de Marmiton, l’anchois mérite qu’on lui prête davantage attention, car il constitue un aliment sain, accessible et facile à intégrer dans des salades, des pâtes ou des tartines.

Sardines, maquereau ou anchois : comment intégrer ces poissons dans l’alimentation quotidienne

La sardine, le maquereau et l’anchois appartiennent à la famille des poissons gras, riches en oméga-3. Plusieurs experts en nutrition recommandent la sardine en conserve ou le maquereau pour une portion de 100 à 150 g lors d’un repas. Cependant, William Berrebi privilégie l’anchois en raison de sa densité nutritionnelle et de sa petite taille, qui limite l’exposition aux polluants.

Les recommandations officielles, relayées par le site MangerBouger, conseillent de manger du poisson deux fois par semaine, dont une fois un poisson gras, avec une portion d’environ 100 g pour un adulte. Une boîte de sardines suffit généralement pour couvrir ce besoin. L’anchois, à cause de son goût prononcé et de sa teneur en sel, est plutôt à consommer en petites quantités réparties tout au long de la semaine. Il constitue ainsi une touche savoureuse pour compléter le quota de poisson gras.

Attention au sel : comment choisir sa boîte d’anchois en conserve

Selon la Cleveland Clinic, un centre hospitalier américain, une petite boîte de 56 g d’anchois en conserve peut contenir jusqu’à 1 650 mg de sodium. Les données de l’USDA indiquent même 3 668 mg pour 100 g d’anchois en huile égouttés. Cela représente une part importante de l’apport quotidien recommandé en sodium. Pour les personnes souffrant d’hypertension ou de maladies cardiaques ou rénales, il est essentiel d’en discuter avec leur médecin.

Le choix du produit est donc crucial. Il est préférable de privilégier les filets « au naturel » ou « réduits en sel » plutôt que ceux très salés. La composition doit être courte, avec principalement du poisson, de l’huile et éventuellement quelques aromates. Quelques gestes simples permettent aussi de limiter la teneur en sodium :

• Égoutter soigneusement les filets, voire les rincer rapidement à l’eau froide.
• Éviter d’ajouter du sel ou des ingrédients salés comme les olives, le fromage ou la charcuterie lors du repas.
• Utiliser l’anchois comme un assaisonnement intense, en l’accompagnant de légumes et de féculents peu salés.