Découvrez le pain au brocoli : la recette simple qui va changer votre vision du légume

Une recette simple pour un pain au brocoli

Le brocoli, souvent considéré comme un légume amer ou trop fort, peut être transformé en un pain moelleux, semblable à un cake salé. Popularisée en octobre 2025 par le site Marmiton, cette recette ne nécessite qu’un mixeur, un moule à cake, et quelques ingrédients de base. En environ quarante minutes de cuisson, on obtient un pain facile à trancher, qui change la perception de ce légume.

Une préparation facile et rapide

Il suffit de mixer le brocoli cru en fines miettes, puis de le mélanger avec des œufs, de la farine, de l’huile d’olive, et quelques autres ingrédients. Pas besoin de pétrir ni de faire lever la pâte. Le résultat ressemble à un cake salé, mais il se tartine comme un pain. Ce format est rassurant pour les enfants et permet aussi de recycler un brocoli oublié au fond du frigo.

Réconcilier avec le goût du brocoli

Souvent, le souvenir du brocoli en cantine reste celui de légumes trop cuits et fades. Cette recette évite cela en utilisant un brocoli cru, simplement lavé, séché, puis réduit en poudre à l’aide d’un mixeur. Cette technique limite l’odeur forte et évite la texture molle que certains redoutent, tout en adoucissant le goût du légume.

Les ingrédients qui accompagnent le brocoli jouent aussi un rôle : l’ail en poudre, les tomates séchées, et l’huile d’olive apportent du relief, tandis que les graines de courge ou de tournesol ajoutent du croquant. Le brocoli est également une source de vitamine C et de vitamine B9, ce qui en fait une base saine pour des tartines colorées, idéales pour le brunch ou un dîner léger avec une salade.

Ingrédients et étape de préparation

Pour un moule à cake standard, il faut :

• 1 brocoli
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Ail en poudre
• Quelques tomates séchées
• Graines variées
• Sel

La préparation est simple : le brocoli est lavé, séché, puis découpé en fleurettes avant d’être mixé finement pour obtenir une semoule verte. Cette poudre est mélangée aux œufs et à l’huile d’olive, puis à la farine tamisée et à la levure. Ensuite, on incorpore l’ail, le sel, les tomates en petits morceaux, et une poignée de graines. La pâte est versée dans un moule à cake huilé, puis lissé. Après un léger tapotement pour chasser les bulles d’air, le pain cuit environ 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Servir et varier selon ses envies

Une fois refroidi, ce pain au brocoli se tranche facilement. Il peut être tartiné de fromage frais aux herbes, garni de saumon fumé ou encore de chèvre chaud. En coupant en cubes, il remplace les toasts pour un apéritif. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et peuvent être réchauffés au grille-pain pour retrouver leur croquant.

Pour varier la recette, il est possible de remplacer les tomates séchées par des dés de feta ou d’utiliser un mélange de farine de riz et de sarrasin, notamment pour une version sans gluten. La pâte peut aussi être moulée en mini-muffins, qui cuisent plus vite et plaisent souvent aux enfants. Ce pain s’accompagne parfaitement de crudités ou d’une soupe, pour un repas équilibré.